1. Mettiamo in ammollo le tagliatelle almeno 30 minuti prima, in acqua calda.
2. Prepariamo gli aromi: peliamo e tritiamo aglio, scalogno. Tagliamo a pezzi il peperoncino.
3. Tagliamo le zucchine a bastoncini o pezzetti.
4. Tagliamo la carne o proteine a fettine di circa 1 x 4 cm.
5. Scaldiamo il wok sul fuoco con olio, quando caldo aggiungiamo la proteina.
6. Rosoliamo per un paio di minuti.
7. Aggiungiamo le verdure e spadelliamo ancora poi uniamo gli aromi.
8. Facciamo cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Prepariamo la salsa: misceliamo zucchero, salsa di soia, salsa di pesce e pepe. Teniamo da parte.

10. Togliamo gli ingredienti dalla padella, la riportiamo sul fuoco con un po’ di olio e cuociamo le uova strapazzandole.
11. Aggiungiamo i noodles alle uova, se sono morbidi, altrimenti li sbollentiamo prima in acqua bollente.

12. Aggiungiamo verdure e carne, metà dose di salsa e un bicchiere pieno d’acqua. Cuociamo mescolando di tanto in tanto, serviranno 7-8 minuti.

13. Quando le tagliatelle sono morbide e la salsa si asciuga, unisci il resto della salsa, manteca e fai asciugare un po’ sul fuoco. Se riesci anche a far tostare/bruciacchiare salsa e noodles benissimo!

14. Fuori fuoco aggiungi le erbe aromatiche e poi impiatta.

Puoi replicare lo stesso piatto in chiave veg o anche omettere la proteina e aggiungere più verdure.

Altre ricette coi noodles del corso sono il pad thai e il pad kee mao, provali!