Mazzancolle grigliate sommacco e arancia

Mazzancolle grigliate con sommacco e arancia

Ingredienti

Per circa 2 persone

- 12 mazzancolle
- Succo e scorza di due arance
- Un cucchiaio di summaco o sommacco
- Un goccio di vino bianco
- Sale, pepe, olio evo q.b.

Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce

Procedimento

Prepariamo le mazzancolle: eliminiamo testa e carapace ma lasciamo la coda.
Rimuoviamo anche l’intestino.
Infilziamoli per la lunghezza con spiedi di bambù, per tenerli belli dritti.
Peliamo un’arancia col pelapatate e tagliamo ogni scorza a striscioline sottili. Teniamo da parte, coperte.
In un barattolo prepariamo il condimento: misceliamo succo e scorza di arancia, mezzo cucchiaino di sale, due-tre cucchiai di olio e un cucchiaino di sommacco o altra spezia a piacere. Emulsioniamo e teniamo da parte.
Scaldiamo la griglia o piastra ben bene. Quando calda aggiungiamo le mazzancolle con ordine.
Cuociamo per uno/due minuti per lato.
Togliamo dalla piastra, mettiamo in una pirofila e irroriamo con qualche cucchiaio di salsa all’arancia.
Deglassiamo (sfumiamo) la piastra o padella calda con un goccio di vino (o va bene acqua o altro succo d’arancia), poi versiamo tutto sulle mazzancolle.

Se usi una griglia aperta (tipo bbq) salterai questo passaggio e non metterai il goccio di vino.
Serviamo le mazzancolle con l’emulsione di arancia, le scorzette di arancia e il succo di deglassatura della padella.

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