1. Mettiamo in ammollo i noodles per almeno 30 minuti, se troppo lunghi li tagliamo con le forbici.
2. Laviamo e mondiamo le carote, il cipollotto e il cavolo. Li tagliamo a bastoncini sottili.
3. Tagliamo il tofu a cubettini.

4. Scaldiamo una padella o wok con un goccio di olio.
5. Aggiungiamo le verdure e spadelliamo per un paio di minuti.
6. Uniamo anche i germogli e facciamo ammorbidire.
7. Uniamo i noodles scolati, il tofu e condiamo con salsa di soia e di ostriche. Mescoliamo e poi togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare prima di usare.
   
   
8. Disponiamo i fogli di carta di riso sul piano, li ammolliamo leggermente o spruzziamo con acqua (se è carta di riso). Mettiamo il ripieno vicino a un lato.
9. Ripieghiamo quel lato sul ripieno, poi pieghiamo i due bordi verso il centro. Infine, arrotoliamo tutto verso il resto della pasta, stringendo leggermente.
   
   Se usi la pasta fillo: sovrapponi due fogli, unendoli con un filo di olio o acqua, poi procedi nello stesso modo.
   Se usi la carta per involtini thai (non di riso), basta un foglio, inumidito con poca acqua.
   
   
10. Scalda l’olio fino a circa 160-170°C, quando caldo friggi gli involtini, pochi per volta. Tienili girati, basteranno pochi minuti.
11. Scola bene, asciuga su carta assorbente o per fritti e servi con una salsina agropiccante o agrodolce.

Se preferisci cuocere gli involtini di riso a vapore mettili in vaporiera e cuoci per 10 minuti.