Insalata di legumi – Larb
Ingredienti per 2
- 250 di legumi cotti a scelta
- Un cipollotto
- Un mazzetto di erbe miste (coriandolo, menta, basilico..)
- Un cucchiaino di zucchero a scelta
- Una punta di cucchiaio di peperoncino in polvere, facoltativo
- Un cucchiaio di polvere di riso tostato o polvere di frutta secca
- Mezzo cucchiaio di salsa di pesce
- Un cucchiaio di salsa di soia
- Succo di un lime
- Circa 100 g di insalata tipo pan di zucchero o iceberg
Procedimento
- Frulliamo i legumi cotti in un mixer/robot per ottenere una granella.
- Tagliamo il cipollotto a rondelle piccole, dividiamo parte verde e bianca.
- Puliamo le erbette, selezioniamo solo le foglie e le tagliuzziamo grossolanamente. Teniamo da parte.
- Prepariamo la salsa: in un contenitore uniamo zucchero, cipollotto, polvere di peperoncino e riso, salsa di soia e pesce, succo di lime.
- Scaldiamo un wok con olio, quando caldi aggiungiamo i legumi frullati e il cipollotto.
- Tostiamo per qualche minuto a fiamma vivace, dovremo farlo asciugare e tostare, cambierà colore e sarà perfettamente sgranato.
- Facciamo raffreddare leggermente poi condiamo con le erbe fresche e tutto il condimento. Mescoliamo bene.
- Serviamo con insalata tagliata a striscioline.
Puoi fare la stessa ricetta con la carne macinata, di qualsiasi tipo.
Se cerchi altre ricette coi legumi prova lo stufato di ceci in rosso!
