Insalata di baccelli di piselli con frittata
Ingredienti per 2
- 300 g di piselli freschi con baccello
- 4 uova
- 50 g di Pecorino romano stagionato, grattugiato
- Sale, pepe, olio evo q.b.
- Una manciata di insalata a foglia o foglie di sedano
- Parte verde di una cipolla o un cipollotto
- Per la citronette: 30 g di succo di limone, 2 g di sale e 45 g di olio extravergine d’oliva, foglie di maggiorana, erba luigia e aglina
- 60 g di noci, anche pecan
Procedimento
- Lava bene i piselli e procedi con la mondatura: rimuovi le due estremità con le mani o tagliandole con le forbici. Rimuovi anche i filamenti laterali, puoi tirarli con le mani (sono come dei fili) o tagliare una piccola porzione laterale con le forbici.
- Metti in una ciotola i baccelli ancora con i piselli (non vanno sgranati) e oliali leggermente.
- Scalda una griglia o piastra, disponi i baccelli e inizia a cuocerli. Dovranno tostare bene su entrambi i lati, serviranno circa 10 minuti.
- Intanto prepara la frittata: sbatti le uova in una ciotola con il Pecorino e una macinata abbondante di pepe.
- Scalda una padella con un goccio di olio, cola il composto di uova e copri con coperchio. Fai cuocere coperta per 5-6 minuti o finché tutto l’uovo si sarà rappreso. Puoi far fare la crosticina oppure no.
- Lascia intiepidire leggermente poi taglia a striscioline di circa 5-6 cm.
- Unisci in una ciotola frittata e baccelli cotti, verificando che questi ultimi siano cotti sia fuori che dentro: devono essere croccantini ma non duri.
- Taglia foglie di sedano e parte verde di cipolla a striscioline regolari, metti in ciotola insieme ai baccelli.
- Emulsiona gli ingredienti per la citronette shakerandoli in un barattolo o mescolando con una frusta.
- Versa sull’insalata, aggiungi le noci spezzettate e mescola bene.
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