Insalata di baccelli di piselli con frittata

Ingredienti per 2

300 g di piselli freschi con baccello
4 uova
50 g di Pecorino romano stagionato, grattugiato
Sale, pepe, olio evo q.b.
Una manciata di insalata a foglia o foglie di sedano
Parte verde di una cipolla o un cipollotto
Per la citronette: 30 g di succo di limone, 2 g di sale e 45 g di olio extravergine d’oliva, foglie di maggiorana, erba luigia e aglina
60 g di noci, anche pecan

Procedimento

Lava bene i piselli e procedi con la mondatura: rimuovi le due estremità con le mani o tagliandole con le forbici. Rimuovi anche i filamenti laterali, puoi tirarli con le mani (sono come dei fili) o tagliare una piccola porzione laterale con le forbici.
Metti in una ciotola i baccelli ancora con i piselli (non vanno sgranati) e oliali leggermente.
Scalda una griglia o piastra, disponi i baccelli e inizia a cuocerli. Dovranno tostare bene su entrambi i lati, serviranno circa 10 minuti.
Intanto prepara la frittata: sbatti le uova in una ciotola con il Pecorino e una macinata abbondante di pepe.
Scalda una padella con un goccio di olio, cola il composto di uova e copri con coperchio. Fai cuocere coperta per 5-6 minuti o finché tutto l’uovo si sarà rappreso. Puoi far fare la crosticina oppure no.
Lascia intiepidire leggermente poi taglia a striscioline di circa 5-6 cm.
Unisci in una ciotola frittata e baccelli cotti, verificando che questi ultimi siano cotti sia fuori che dentro: devono essere croccantini ma non duri.
Taglia foglie di sedano e parte verde di cipolla a striscioline regolari, metti in ciotola insieme ai baccelli.
Emulsiona gli ingredienti per la citronette shakerandoli in un barattolo o mescolando con una frusta.
Versa sull’insalata, aggiungi le noci spezzettate e mescola bene.

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