Danubio salato
Ingredienti per un alberello da circa 15 pagnotte
- 200 g di farina di grano tenero tipo 1, medio-forte (W sui 240-260)
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
oppure 300 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, medio forte (W tra 240-260)
- 8 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra secco o 60 g di lievito naturale già rinfrescato e attivo
- 150 g di latte vaccino o vegetale o acqua
- 50 g di uovo (1) o 40 g di latte e 10 g di olio evo
- 15 g di zucchero
- 8 g di sale
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- Per “colorare” e insaporire gli impasti: ogni 200 g di impasto 30 g di purea di verdura (Es. barbabietola) o patè (olive, pomodori secchi..), oppure 4 g di colorante alimentare
- Per farcire: 300 g di formaggi, salumi, salmone affumicato, ecc..
Procedimento
- Mettiamo in una ciotola le farine scelte;
- aggiungiamo il latte con il lievito sciolto dentro, l’uovo e iniziamo a lavorare;
- uniamo sale, zucchero e olio, amalgamiamo bene e cerchiamo di sviluppare una bella maglia sostenuta.
- Copriamo per 5-10 minuti per far rilassare leggermente.
- Dividiamo l’impasto in 2-3 parti, a ciascuna aggiungiamo il colorante o la purea di verdura/patè.
Amalgamiamo tutti e chiudiamo bene. - Mettiamo in tre ciotole distinte, copriamo e facciamo lievitare per circa 2 ore, anche 3 se la cucina è fredda.
- Al raddoppio stagliamo in palline da circa 35-40 g, le pirliamo sul piano.
- Se vogliamo, le farciamo: per farlo le appiattiamo e inseriamo il ripieno a pezzetti nel centro. Richiudiamo la pasta su sé stessa, pirliamo le palline sul piano e le mettiamo su una teglia, creando il disegno che preferiamo (albero, corona, ecc..).
- Facciamo lievitare per circa 30-40 minuti a circa 22-26°C.
- Scaldiamo il forno a 180°C statico, con un po’ di vapore in camera.
- Cuociamo per 15 minuti nel piano basso, poi completiamo per altri 15 minuti su un piano alto.
- Sforniamo e mettiamo a raffreddare su una gratella.
Danubio dolce
Ingredienti per un fiocco da 15 pagnotte
- 200 g di farina di grano tenero tipo 0, medio-forte (W sui 260)
- 100 g di farina di segale
oppure 300 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, medio forte (W tra 240-260)
- 8 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra secco oppure 60 g di lievito naturale già rinfrescato e attivo
- 150 g di latte vaccino o vegetale
- 50 g di uovo (1) oppure 40 g di latte e 10 g di olio o burro
- 40 g di zucchero a scelta
- 40 g di burro oppure 30 g di olio di semi
- Per farcire: 300 g di crema di nocciole, di pistacchio, cioccolato..
Procedimento
- Mettiamo in ciotola o sul piano le farine e lo zucchero;
- aggiungiamo il latte con il lievito sciolto dentro, l’uovo e iniziamo a lavorare;
- uniamo il burro, amalgamiamo bene e cerchiamo di sviluppare una bella maglia sostenuta.
- Copriamo e facciamo lievitare per circa 2 ore, anche 3 se la cucina è fredda.
- Al raddoppio stagliamo in palline da circa 35-40 g, le pirliamo sul piano.
- Facciamo riposare coperte per 10 minuti.
- Le appiattiamo e inseriamo un cucchiaio di crema al centro.
- Richiudiamo la pasta su sé stessa, pirliamo le palline sul piano e le mettiamo su una teglia, creando il disegno che preferiamo (albero, corona, ecc..).
- Facciamo lievitare per circa 30-40 minuti a circa 22-26°C.
- Scaldiamo il forno a 180°C statico, con un po’ di vapore in camera.
- Cuociamo per 15-20 minuti nel piano basso, poi completiamo per altri 15 minuti su un piano alto.
- Sforniamo e mettiamo a raffreddare su una gratella.
Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!
Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
