1. Sbucciamo e tagliamo grossolanamente aglio e scalogno.
2. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass.
3. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta.
4. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo.
5. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con tutti gli altri ingredienti.
6. Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale.
7. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea.
8. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio.
9. Usiamo subito la pasta o la conserviamo.
10. Scaldiamo una pentola con un goccio di olio. Aggiungiamo la pasta curry e facciamo tostare finché si separa l’olio.
11. Aggiungiamo il latte di cocco e l’acqua, portiamo a bollore.
12. Aggiungiamo la stecca di lemongrass, la salsa di pesce o soia, il tamarindo o succo di lime e lo zucchero. Facciamo bollire.
13. Mondiamo e tagliamo le verdure, teniamo da parte.
14. Quando la zuppa è pronta caliamo le verdure e i piselli, facciamo cuocere per 10-15 minuti. La verdura sarà cotta ma croccantina.
15. Assaggiamo, regoliamo di sapore e serviamo con foglie di coriandolo e riso cotto.

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