1. In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini.
2. Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.
   Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. 
3. Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass, un pizzico di sale, la pasta di gamberetti/miso.
4. Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia.
   Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15.

   Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione.

5. Aggiungi, se vuoi intensificare il sapore, anche il cucchiaino di curry in polvere.
6. Usiamo o conserviamo in frigo/freezer come spiegato nella teoria.
7. Laviamo e mondiamo le verdure, poi le tagliamo: dividiamo foglie e coste del pak choi, le prime a striscioline, le seconde a tocchetti.
   Taglia le carote a rondelle o losanghe.
   Lascia interi i fagiolini e taglia le patate a tocchetti.
8. Tagliamo il pollo a tocchetti di circa 4 cm.
9. Scaldiamo un wok o una pentola a fuoco medio-alto, con un cucchiaio di olio vegetale o di cocco.
10. Quando l’olio è caldo, aggiungiamo la pasta curry e soffriggiamo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non rilascia il suo aroma.
11. Versiamo metà latte di cocco e stemperiamo bene. Aggiungi poi il resto del latte di cocco; allunghiamo con acqua.
12. Per bilanciare bene i sapori, come si fa nella cucina thailandese autentica, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di salsa di soia. Regoleremo sapidità, dolcezza e acidità anche a fine cottura.
    Portiamo a leggera ebollizione.
13. Aggiungiamo verdure, patate e pollo, facendo in modo siano ben coperti dalla miscela. Facciamo cuocere per 15-20 minuti al più.

14. A fine cottura spegniamo, aggiungiamo le foglie del pak choi/cavolo.
15. Assaggiamo e, come previsto dall’autentica ricetta del curry thailandese, aggiustiamo il sapore.
16. Serviamo in una ciotola, decoriamo con cipollotto o foglie di coriandolo e accompagniamo con del riso Jasmine cotto.

Sul corso trovi anche un esempio di curry verde, curry rosso, arancione e Massaman!