Curry di verdure
Ingredienti per 2
- Due carote, 1/3 di cavolfiore, qualche costa di sedano o altre verdure
- Un cucchiaio di curry a piacere o foglie di curry
- Una lattina di latte di cocco non zuccherato (circa 200 g)
- Sale, curcuma o altre spezie q.b.
- Uno spicchio d’aglio
- Riso già cotto
Procedimento
- Dopo aver lavato le verdure le mondiamo leggermente e le tagliamo a tocchetti regolari.
- Scaldiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una casseruola, aggiungiamo verdure e spezie. Li tostiamo per qualche minuto.
- Copriamo con il latte di cocco e lo allunghiamo con acqua. Regoliamo anche di sale e aggiungiamo altri aromi a piacere.
- Facciamo cuocere per circa 20-30 minuti o fino a rendere morbide le verdure, poi anche a seconda dei gusti serviamo così o passiamo leggermente con il frullatore.
- Serviamo con riso tipo basmati già cotto e lamelle di mandorle per dare croccantezza.
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