Curry di verdure

Ingredienti per 2

Due carote, 1/3 di cavolfiore, qualche costa di sedano o altre verdure
Un cucchiaio di curry a piacere o foglie di curry
Una lattina di latte di cocco non zuccherato (circa 200 g)
Sale, curcuma o altre spezie q.b.
Uno spicchio d’aglio
Riso già cotto

Procedimento

Dopo aver lavato le verdure le mondiamo leggermente e le tagliamo a tocchetti regolari.

Scaldiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una casseruola, aggiungiamo verdure e spezie. Li tostiamo per qualche minuto.

Copriamo con il latte di cocco e lo allunghiamo con acqua. Regoliamo anche di sale e aggiungiamo altri aromi a piacere.

Facciamo cuocere per circa 20-30 minuti o fino a rendere morbide le verdure, poi anche a seconda dei gusti serviamo così o passiamo leggermente con il frullatore.

Serviamo con riso tipo basmati già cotto e lamelle di mandorle per dare croccantezza.

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