Curry di fagiolini in salsa verde (Italia)

Curry di fagiolini in salsa verde italiana

Ingredienti

per circa 2 persone

Una noce di burro, semplice o alle spezie
400 g di fagiolini o altra verdura da cuocere
Acqua q.b.
Riso per accompagnare
80 g di salsa verde (curry italiano):
45 g di erbe fresche a scelta (prezzemolo, basilico, origano..)
½ spicchio d’aglio
4 capperi sotto sale, dissalati
1 filetto di acciuga sott’olio (omissibile per la versione vegetariana)
15 g di pane secco raffermo
15 g di aceto di vino bianco
Acqua q.b.
Un tuorlo sodo
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Prepara la salsa verde: ammolla il pane con aceto e acqua. Strizzalo e mettilo in un bicchiere del frullatore.
Aggiungi le uova/i tuorli, acciughe e capperi, un goccio d’olio e frulla per rendere cremoso e omogeneo. Aggiungi anche le erbe e un altro goccio d’olio. Frulla fino a rendere omogenea, assaggia e regola il sapore col sale, se necessario.
Sciogli il burro in padella, aggiungi la salsa verde fresca o congelata (fai sciogliere in padella per 1-2 minuti).
Unisci i fagiolini freschi o congelati, aggiungi un bicchiere di acqua. Copri col coperchio e fai cuocere per 5-6 minuti.
Servi il curry verde con riso basmati.

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