Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Vongole fusion Italia-Thailandia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Vongole-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 200-300 g di vongole lupini o veraci Scorza e succo di mezzo limone o lime biologico Due spicchi di aglio Un piccolo peperoncino Una piccola stecca di lemongrass 50 g di latte di cocco Un mazzetto di erbe aromatiche (coriandolo o prezzemolo, oppure menta, basilico..) Il verde di un cipollotto Succo di un lime o limone oppure mezzo bicchiere di vino bianco secco Procedimento Mettiamo a spurgare le vongole in acqua salata, se non lo ha fatto il pescivendolo per noi, per almeno una notte in frigo. Scaldiamo una padella capiente sul fuoco, con un bel giro d’olio generoso, la scorza di limone, gli spicchi d’aglio in camicia, lemongrass e peperoncino tagliato a metà. Dopo pochi minuti aggiungiamo le vongole, scolate dall’acqua. Lasciamo andare a fiamma vivace per 1-2 minuti, girando poco. Sfumiamo con il succo di lime o limone, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo le vongole ad aprirsi completamente. Basteranno 4-5 minuti a fiamma vivace. Spegniamo, separiamo vongole e “sughetto”, filtriamo quest’ultimo con un colino a maglia fine. Rimettiamo il sughetto in padella, aggiungiamo la crema o latte di cocco, le scorze usate prima e mescoliamo. Uniamo le vongole, lasciamo sobbollire a fiamma media per 2 minuti. Impiattiamo, aggiungiamo la parte verde del cipollotto tagliuzzata e accompagniamo con del pane. Con queste vongole è d’obbligo il pane per la scarpetta, altrimenti va bene il riso bianco o ci si possono fare anche degli spaghetti da urlo. Se cerchi altre ricette col pesce prova gli spiedini di seppie o la zuppa curry arancione! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Noodles ubriachi ma senza alcol (drunken noodles) – Pad Kee Mao
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Kee-Mao.mp4 Ingredienti per 2 1-2 peperoncini freschi 2 spicchi di aglio Un piccolo cipollotto Olio di semi o di cocco q.b. 150 g di noodles larghi 125 g di tofu setoso o sodo oppure di proteina a scelta Un cucchiaino di zucchero a scelta Due cucchiai di salsa di soia scura Due cucchiai di salsa di soia chiara Foglie basilico o menta o altre erbe a piacere q.b. Per guarnire: frutta secca o polvere di riso tostato, facoltativi Procedimento Ammolliamo i noodles per almeno 20 minuti in acqua calda; Tagliamo il peperoncino e l’aglio a tocchetti poi li mettiamo nel mortaio, li pestiamo per ottenere una pasta. Tagliamo il cipollotto e lo teniamo da parte; Tagliamo anche il tofu a tocchetti irregolari. Scaldiamo un wok sul fuoco, aggiungiamo l’olio e poi gli aromi, sia aglio-peperoncino che cipollotto. Tostiamo per qualche minuto, per rosolare e insaporire. Uniamo il tofu o la proteina, spadelliamo per qualche minuto. Scoliamo i noodles e li aggiungiamo alla padella. Uniamo i condimenti: salsa di soia chiara, scura, zucchero e anche l’acqua. Spadelliamo per 3-4 minuti, mescolando e aggiungendo acqua se necessaria. Completiamo con erbe aromatiche e cipollotto verde poi impiattiamo. Se vuoi aggiungere verdure vanno bene carote, zucchine, peperoni, cavolfiori, zucca oppure qualsiasi verdura verde. Li spadelli con gli aromi prima di aggiungere il tofu. Prova anche il pad thai e il pad see ew! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Burro alla curcuma, coriandolo e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Burro-Thai.mp4 Ingredienti per un panetto da 250 g 200 g di burro fresco a scelta 30 g di curcuma fresca o 10 g di curcuma in polvere Un mazzetto di coriandolo da circa 20 g Un piccolo peperoncino, secco o fresco. Procedimento Laviamo curcuma, peperoncino e coriandolo. Peliamo al curcuma e la tagliamo a pezzetti. Sfogliamo il coriandolo, i gambi li usiamo per altre ricette, qua ci servono le foglie. Tagliamo a pezzetti il peperoncino fresco. Se secco lo ammolliamo prima in acqua calda. Mettiamo tutti gli aromi in un contenitore con il burro morbido. Frulliamo per rendere omogeneo, liscio e bello colorato. Trasferiamo in un contenitore ermetico per la conservazione. In alternativa possiamo mettere su un foglio di pellicola o carta da forno, avvolgere per creare un salamino e mettere in frigo. Basterà tagliarne una “fettina” e usarla di volta in volta. In frigo si conserva fino a 2 mesi, in freezer anche 3-5 mesi. Usalo per: bruschette saporite; cuocere in padella carne, pesce o verdure (con le verdure è top!); per condire legumi appena cotti; salse come la olandese. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il sale aglio, kaffir lime e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa agrodolce e piccante thailandese – Nam Jim Gai
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salsa-Agro-Piccante.mp4 Ingredienti per 2 2-6 spicchi d’aglio 1-5 peperoncini freschi 80 g di zucchero di palma o cocco 65 g di acqua 150 g di aceto di cocco o di riso o vino bianco 3 g di sale, facoltativo Procedimento Trita aglio e peperoncino finemente. Mettili insieme a tutti gli altri ingredienti in un pentolino, porta sul fuoco. Fai bollire per una decina di minuti, per far ridurre il liquido. La salsa è pronta quando assume una consistenza tipo sciroppo, un po’ densa. Usa subito oppure versa in un contenitore per la conservazione, come un barattolo pulito. Chiuso e messo in frigo si conserva fino a 1-2 mesi in frigo; si può congelare e mettere sottovuoto, raddoppiando i tempi di conservazione. Se vuoi conservarla più a lungo, anche in dispensa, devi pastorizzare i vasetti chiusi: li metti in una pentola, copri con acqua e porti a bollore. Conti 30 minuti dal bollore. Scegli la quantità di aglio e peperoncino in base al tuo gusto, tieniti su dosi basse se vuoi una salsa molto leggera. Se vuoi, puoi aggiungere anche 50 g di ananas a cubetti per un tocco aromatico in più. Questa salsa si usa per accompagnare piatti thai e non, ma anche per condire insalate e pietanze e come insaporitore (ne metti un cucchiaino come soffritto per spadellate di verdura, nelle polpette, ecc..). Se vuoi usare meno zucchero fai così: usa solo 30 g di zucchero e prepara il mix come sopra; dopo aver fatto addensare, aggiungi 10 g di amido di mais o fecola al composto, mescolando con una frusta per non creare grumi; fai bollire per 5 minuti poi spegni e metti via. Se ti piacciono le salse piccantine prova anche la Nam Jim Jaew! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pollo al curry panang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Panang-Curry.mp4 Ingredienti per 2 Pasta di curry Panang 20 g di pasta di curry rosso (ricetta nel corso) Mezzo cucchiaino di semi di cumino Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo Mezzo petto di pollo intero 150 g di fagioli piattoni o verdure a scelta 200 g di latte di cocco La pasta di curry Panang Qualche foglia di kaffir lime o foglie di limone o scorza bio Salsa di pesce q.b. Zucchero q.b. Foglie di coriandolo, una manciata Un cucchiaio di crema di cocco (o panna Uht o mascarpone o yogurt), facoltativi Procedimento Prepariamo il curry rosso e lo mettiamo in un mortaio, aggiungiamo coriandolo, cumino e arachidi. Pestiamo per rendere omogeneo. Tagliamo il petto di pollo a tocchetti non troppo grandi né troppo piccoli, di circa 3-4 cm per lato. Tagliamo i piattoni a losanghe o altre verdure a pezzetti regolari. Scaldiamo una padella o pentola sul fuoco, aggiungiamo metà dose di latte di cocco. Stemperiamo il curry dentro al latte, usando una frusta o cucchiaio. Aggiungiamo il resto del latte di cocco, 2-3 foglie di kaffir lime e portiamo a leggero bollore. Aggiungiamo il pollo a tocchetti e le verdure, mescoliamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, a fiamma media. Assaggiamo, aggiustiamo con un cucchiaio di salsa di pesce, mezzo di zucchero, la crema di cocco, emulsioniamo bene. Serviamo con foglie di coriandolo o altri elementi a scelta. Se vuoi altre idee per i curry prova quello verde, giallo o Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pollo e pak choi saltati, ricetta fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pollo-Fusion-Con-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 2 pak choi o altre verdure a scelta 250 g di petto di pollo o cosce/sovra cosce o altre proteine a scelta Un cucchiaino di salsa Nam Jim Gai oppure uno spicchio di aglio e un peperoncino Una piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass secco o scorza di mezzo limone Un cucchiaio di salsa di ostrica o funghi Un cucchiaio di salsa di soia Succo di mezzo lime Due cucchiai di crema di cocco o panna uht o yogurt intero 60 g di anacardi o arachidi Procedimento Tagliamo la verdura a pezzi regolari, se usi il pak choi tagli il gambo a pezzi più piccoli delle foglie. Teniamoli separati. Tagliamo il pollo o altra proteina a tocchetti da circa 4 cm. Sciogliamo l’olio di cocco nel wok, aggiungiamo un cucchiaino di salsa agrodolce-piccante thai oppure uno spicchio di aglio e un peperoncino. Aggiungiamo anche il lemongrass. Uniamo il pollo e facciamo sigillare, lasciandolo fermo per un paio di minuti e poi spadelliamo. Aggiungiamo anche i gambi di pak choi, spadelliamo per un paio di minuti per ammorbidire bene tutto. Uniamo, poi, salsa di ostrica o funghi, salsa di soia, succo di lime e crema di cocco. Misceliamo bene e proseguiamo la cottura per 3-4 minuti. Completiamo con anacardi o arachidi, spadelliamo per altri 3 minuti circa. La salsa si dovrà ridurre e verdure-carne dovranno terminare la cottura. Completiamo con le foglie di pak choi e andiamo a impiattare. Se cerchi altre ricette col pollo devi provare il panang curry con pollo o il pollo con gli anacardi! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Topping di frutta secca, tipo granola
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Topping-Dolce.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 170 g di anacardi o altra frutta secca non tostata 30 g di scaglie di cocco 30 g di zucchero di cocco o palma o semplice canna/semolato 15 g di olio di cocco o semi Un cucchiaino di polvere di zenzero o altre spezie Procedimento Mettiamo frutta secca e scaglie di cocco in una teglia antiaderente o con carta forno/silicone. Tostiamo a 170°C ventilato per circa 20 minuti o finché tutto dorato. Mettiamo olio e zucchero in un pentolino, sciogliamo dolcemente sul fuoco. Aggiungiamo le spezie se vogliamo. Uniamo il composto alla frutta secca tostata, mescoliamo bene per cospargere completamente la seconda. Stendiamo nella teglia e lasciamo seccare all’aria per circa 20 minuti. Trasferiamo in un contenitore pulito e conserviamo in dispensa per 6-7 mesi. Si può aggiungere allo yogurt o porridge al mattino, usare per dare croccantezza a insalate ma anche dolci come semifreddi o creme, si può mangiare come snack. È come una granola 🙂 Nell’area ricette trovi anche il topping salato! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pollo saltato con anacardi – Gai Pad Med Mamuang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pollo-E-Anacardi.mp4 Ingredienti per 2 Un cipollotto con la parte verde Uno spicchio di aglio 1-2 peperoncini secchi o freschi Olio di sesamo, semi o evo q.b. 100 g di anacardi interi o spezzettati Una carota, un pak choi, una manciata di fagiolini o altre verdure a scelta 200 g di petto di pollo o sovra cosce disossate o altre proteine Un cucchiaio di zucchero a scelta Un cucchiaino di salsa di pesce, facoltativo Un cucchiaio di salsa di soia Un cucchiaio di salsa di funghi, facoltativa Acqua q.b. Riso cotto per servire Procedimento Tagliamo il cipollotto a rondelle, aglio e peperoncino a pezzetti grandi. Mondiamo e tagliamo le verdure a pezzetti regolari. Tagliamo il pollo o la proteina a tocchetti di circa 4 cm. Scaldiamo il wok sul fuoco, aggiungiamo gli aromi e tostiamo bene. Uniamo gli anacardi e continuiamo a tostare, serviranno 4-5 minuti e dovrai spadellare di tanto in tanto. Aggiungiamo le verdure tagliate e spadelliamo per qualche minuto. Uniamo la proteina e spadelliamo, facendo ben sigillare. Dopo 3-4 minuti aggiungiamo zucchero, salsa di pesce, salsa di soia e di funghi. Uniamo anche un bicchiere di acqua, mescoliamo e mettiamo il coperchio. Cuociamo col coperchio per 5-6 minuti. Scoperchiamo, controlliamo la cottura e consistenza della salsa. Facciamo un po’ asciugare la salsina. Impiattiamo e serviamo con riso cotto, cospargiamo con cipollotto fresco tagliuzzato. Se cerchi altre idee col pollo prova il panang curry con pollo e il pollo fusion con verdure. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa alle arachidi e cocco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salse-Arachidi.mp4 Ingredienti per 2 100 g di latte di cocco 25 g di burro d’arachidi grezzo (oppure burro d’arachidi classico + una manciata di arachidi tostate tritate) 20 g di salsa di soia 15 g di polpa di tamarindo o succo di lime Procedimento Mettiamo in una pentola tutti gli ingredienti. Portiamo a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto. Facciamo ridurre leggermente in volume, lasciando evaporare un po’ di acqua. La consistenza cambierà da liquida a più fluida, ci potremo fermare quando sarà bella cremosa (basteranno meno di 10 minuti). Possiamo servire subito o riporre in frigo. Durante il riposo in frigo diventerà più densa e cremosa. Si abbina benissimo a verdure, legumi e pesce ma anche a carni bianche.
Gazpacho di pomodoro Italia-Spagna-Thailandia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Gazpacho.mp4 Ingredienti per 2 4 pomodori rossi ben maturi 2-3 pezzi di costa di sedano (una costa intera tagliata a pezzi) Un piccolo cipollotto Un piccolo pezzo di zenzero Un cucchiaino di zucchero a scelta; 80 g di bevanda vegetale al cocco senza zuccheri e aromi Sale, pepe, olio evo q.b. Una punta di peperoncino, facoltativa Un cucchiaio di salsa di pesce, facoltativa 100 g di pesto genovese Pomodorini caramellati q.b. Foglie di menta o basilico, abbondanti Procedimento Laviamo verdura e aromi, li mondiamo senza fare troppi sprechi; Tagliamo a pezzi pomodori, sedano, cipollotto e mettiamo tutto nel bicchiere del frullatore; Aggiungiamo un bel giro di olio, semplice o aromatizzato al basilico, una bella macinata di sale e pepe e lo zucchero; Frulliamo per ottenere una crema omogenea, liscia ma non troppo. Deve essere denso ma non duro. Uniamo, se vogliamo, la salsa di pesce e il peperoncino. Serviamo in una ciotola, aggiungendo olio extravergine d’oliva a crudo, zenzero tritato o grattugiato, cucchiaiate di pesto e pomodorini. Puoi cospargere un po’ di topping salato anacardi e cocco su questo gazpacho e anche accompagnarlo con i gamberi fritti o le frittelle di pesce. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Tom Yum – Zuppa di gamberi piccante e acida
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Tom-Yum-Goong.mp4 Ingredienti per 2 Due gambi o radici di coriandolo o prezzemolo Un pezzo di galanga o zenzero da 50 g Una stecca di lemongrass intera o un cucchiaio di secco Un peperoncino fresco o secco Due foglie di kaffir lime 150 g di acqua e latte di cocco Due lime Un cipollotto Uno scalogno 100 g di funghi a scelta 8-10 gamberi o mazzancolle o altre proteine a scelta Un cucchiaio di salsa di pesce o pasta di gamberetti Un cucchiaio di zucchero Un cucchiaio di pasta di peperoncini (tipo Nam prik pao, la salsa che si compra) o Harissa o Sriracha, facoltativa Procedimento Tagliamo a pezzi la galanga, i gambi di coriandolo, il lemongrass e peperoncino. Mettiamo tutto in un pentolino insieme al kaffir lime e copriamo con acqua e latte di cocco. Portiamo tutto a leggero bollore. Intanto prepariamo i lime per spremerne il succo, il cipollotto tagliato a rondelle. Tagliamo i funghi, dopo averli mondati, a tocchetti non troppo grandi. Aggiungiamo zucchero, salsa di pesce e pasta di peperoncino (se la mettiamo); rimuoviamo i pezzi di aromi grossi che non vogliamo servire. Aggiungiamo i funghi e il cipollotto, facciamo cuocere per 5-6 minuti. Uniamo i gamberi già puliti e facciamo sobbollire dolcemente per 2 minuti al massimo. Spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il succo di lime, regoliamo di salsa di soia, zucchero.. Impiattiamo e accompagniamo col riso cotto. Se vuoi omettere la pasta di peperoncino e/o il peperoncino puoi, così come puoi omettere altri ingredienti a scelta! Se ti piacciono le zuppe non perdere anche la Tom Kha! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa verde thai – Nam Jim
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Nam-Jim-Verde.mp4 Ingredienti per 2 3 peperoncini verdi 5 g di foglie di kaffir lime, omissibili o sostituibili con la scorza di mezzo limone bio (meglio se sbianchita in acqua per 3 volte, prima dell’uso) Succo di 2 lime Due cucchiaini di salsa di pesce Due cucchiaini di zucchero 20 g di foglie di coriandolo o prezzemolo Sale q.b. Procedimento Tagliamo i peperoncini a pezzi poi li ammolliamo insieme alle foglie di lime, in acqua per 10 minuti. Prepariamo il succo di lime, spremendolo. Laviamo il coriandolo. Mettiamo foglie di kaffir e peperoncini scolati in un contenitore, aggiungiamo lo zucchero Frulliamo per rendere una salsa omogenea e un po’ cremosa. Se vuoi puoi renderla super cremosa e filtrarla per una consistenza fine. Aggiungiamo le foglie di coriandolo e basilico, frulliamo brevemente poi serviamo. È fresca, acidula al punto giusto, perfetta per accompagnare i fritti ma anche per condire pietanze alla griglia e insalate di tutti i tipi. Variante: replica la stessa ricetta con i peperoncini rossi e aggiungi 40 g di arachidi, otterrai un’altra salsa pazzesca! Oppure prova anche la Nam Jim Jaew Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
La buona notizia è che posso accompagnarti in un favoloso viaggio con..
Cucina thailandese
Il mio video corso teorico ma soprattutto pratico, tra i sapori e tecniche della cucina thai (e non solo) per dare una bella scossa alla tua cucina di tutti i giorni e sorprenderti delle tue capacità.
Avvicinati alla cucina autentica thailandese poi impara a fonderla con quella italiana, per gustare sapori sorprendenti in pochi minuti, nella tua cucina di casa!
Trovi alcune video ricette di cucina internazionale
anche sul mio canale Yt
Guarda tutti i video
Puoi anche cercare idee e ricette..
Cerca un ingrediente, una ricetta, una tecnica..