Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Pasta curry rossa
Questo è il video integrale della pasta + ricetta dello stufato di ceci e verdure con curry rosso. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Rosso-Ceci.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta di curry rosso 2 scalogni Un pezzo di galanga o zenzero da circa 40 g ½ cucchiaio di semi di coriandolo ½ cucchiaio di semi di cumino 1/3 di cucchiaio di pasta di gamberetti Una punta di cucchiaino di sale Una stecca di lemongrass 2 foglie di kaffir lime o una scorza di un lime 2 gambi o radici di coriandolo o un cucchiaino di semi 2-3 spicchi d’aglio Un pezzo di curcuma da 15 g 2-5 peperoncini rossi freschi oppure ammollati e senza semi Procedimento Prepariamo la pasta di curry rossa: peliamo gli scalogni e tagliamo a pezzi. Tagliamo anche la galanga o zenzero e mettiamo in un cutter insieme a semi di coriandolo e cumino, pasta di gamberetti e sale. Rimuoviamo la parte fibrosa dalle foglie di kaffir lime, schiacciamo e tagliuzziamo la citronella, sbucciamo l’aglio, la curcuma e tritiamo gambi/radici di coriandolo. Tagliamo i peperoncini a pezzi, mettiamo tutto insieme nel mixer. Frulliamo per qualche minuto, per rendere una crema abbastanza densa e rossa. Se necessario aggiungiamo un goccio di olio oppure acqua. Usiamo subito o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per lo stufato di verdure e ceci con curry rosso, ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry leggero, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Frittelle di pesce thai – tod mun pla
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Frittelle-Di-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 250 g di polpa di pesce tipo merluzzo, nasello, ma anche coda di rospo e altro pesce bianco sodo 20 g di pasta curry rossa o panang oppure Harissa oppure concentrato di pomodoro e peperoncino Un cucchiaio di salsa di soia 10 g di farina di riso o di grano tenero Circa 30 g di erbette fresche a scelta o 10 g secche Procedimento Mettiamo la polpa di pesce pulita (senza lische e pelle) in un mixer; Aggiungiamo la pasta di curry, la farina di riso e salsa di soia. Frulliamo per ottenere un composto omogeneo, asciutto, quasi gelatinoso. Uniamo le erbette tritate o spezzettate, mescoliamo. Formiamo delle palline col composto, più o meno grandi a seconda del gusto. Mettiamo in un vassoio, copriamo e cuociamo entro un giorno, altrimenti congeliamo. Cuociamo in padella con uno strato di olio d’oliva o semi, lasciamo su un lato per 3-4 minuti per farle ben dorare. Giriamo e terminiamo la cottura per altri 3-4 minuti. In alternativa, friggiamo in immersione completa in olio a 180°C. Buonissime da sole ma ancor di più con una salsina thai o, perché no, una maionese fusion. Puoi replicare la stessa ricetta in versione veg, sostituendo la polpa di pesce con legumi cotti e scolati. Li frulli per renderli un composto compatto, come per i falafel! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Noodles ubriachi ma senza alcol (drunken noodles) – Pad Kee Mao
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Kee-Mao.mp4 Ingredienti per 2 1-2 peperoncini freschi 2 spicchi di aglio Un piccolo cipollotto Olio di semi o di cocco q.b. 150 g di noodles larghi 125 g di tofu setoso o sodo oppure di proteina a scelta Un cucchiaino di zucchero a scelta Due cucchiai di salsa di soia scura Due cucchiai di salsa di soia chiara Foglie basilico o menta o altre erbe a piacere q.b. Per guarnire: frutta secca o polvere di riso tostato, facoltativi Procedimento Ammolliamo i noodles per almeno 20 minuti in acqua calda; Tagliamo il peperoncino e l’aglio a tocchetti poi li mettiamo nel mortaio, li pestiamo per ottenere una pasta. Tagliamo il cipollotto e lo teniamo da parte; Tagliamo anche il tofu a tocchetti irregolari. Scaldiamo un wok sul fuoco, aggiungiamo l’olio e poi gli aromi, sia aglio-peperoncino che cipollotto. Tostiamo per qualche minuto, per rosolare e insaporire. Uniamo il tofu o la proteina, spadelliamo per qualche minuto. Scoliamo i noodles e li aggiungiamo alla padella. Uniamo i condimenti: salsa di soia chiara, scura, zucchero e anche l’acqua. Spadelliamo per 3-4 minuti, mescolando e aggiungendo acqua se necessaria. Completiamo con erbe aromatiche e cipollotto verde poi impiattiamo. Se vuoi aggiungere verdure vanno bene carote, zucchine, peperoni, cavolfiori, zucca oppure qualsiasi verdura verde. Li spadelli con gli aromi prima di aggiungere il tofu. Prova anche il pad thai e il pad see ew! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato
Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Budino-Riso-Annaas.mp4 Ingredienti per 2 65 g di riso tipo Basmati 100 g di latte di cocco 100 g di acqua Un mazzetto di lemongrass 1/6 di radice di liquirizia o un cucchiaino di polvere Un cucchiaio di miele semplice o allo zenzero Scorza di mezzo limone o lime non trattato Un terzo di ananas maturo Scorza di limone: q.b. Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere Fava Tonka grattugiata: 1/2 fava (o vaniglia) Mezzo cucchiaio di zucchero tipo Dulcita, grezzo Succo di mezzo limone o mezzo lime Un passion fruit fresco Procedimento Monda l’ananas e taglialo a pezzi grandi. Marina con lemongrass, scorza di limone, mezzo cucchiaino di peperoncino, un po’ di fava tonka grattugiata (o vaniglia), mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo succo di limone spremuto.Metti sottovuoto o lascia in un contenitore classico. Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte in frigo. Sottovuoto puoi lasciarlo marinare anche fino a una settimana. Sciacqua il riso basmati. Mettilo in una pentola con latte di cocco e acqua, lemongrass, scorza di limone, liquirizia e miele. Cuoci per circa 10 minuti o finché il liquido non sarà assorbito. Mescola di tanto in tanto per non far attaccare il riso. Versa il riso in stampi monoporzione o in uno stampo più grande. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Taglia l’ananas marinato a pezzetti. Disponi sopra al riso e decora con passion fruit fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Riso tostato con due varianti – Khao Khua
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Riso-Tostato.mp4 Ingredienti per un vasetto da 100 g 100 g di riso tipo Jasmine o Basmati Procedimento Versiamo il riso in una teglia, creando uno strato unico e sottile Tostiamo in forno ventilato a 170°C-180°C per 30-40 minuti. In friggitrice ad aria, con funzione ventilata a 180°C per 10-15 minuti. Fai raffreddare leggermente poi metti in un mortaio o mixer e pestalo per ottenere una consistenza grossolana. Trasferisci in un contenitore per la conservazione. Per la variante con gomasio 50 g di riso tostato 40 g di semi di sesamo tostati 5 g di sale fino Per la variante thai 80 g di riso tostato 5 g di paprika o peperoncino in polvere 10 g di semi di coriandolo 5 g di polvere di zenzero o galanga Tutti i prodotti si conservano in dispensa fino a un anno e si usano per: aggiungere sapore a polpette, impasti di torte salate, lievitati; aggiungere consistenza a insalate, su stufati e piatti cremosi; condire salse, insalate, piatti di carne, pesce verdura e anche vegani; aggiungere carattere a panature con pangrattato o pastelle. In pratica, li usi come fossero polvere o granella di frutta secca. Usala sulle insalate del corso: l’insalata di funghi, l‘insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Thè thai fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Te-Thai.mp4 Ingredienti per una caraffa da un litro 1 L di acqua 10-15 g di tè in polvere oppure 2-3 bustine 10-50 g di zucchero di cocco o palma o semplice canna/semolato oppure miele Una stecca di lemongrass fresco oppure 10 g secco Un pezzo di zenzero fresco da 30 g oppure 10 g secco Procedimento Scaldiamo l’acqua a 80-90°C. Prepariamo l’infusore inserendo la polvere di tè scelta. Pesiamo lo zucchero o miele. Quando l’acqua arriva a temperatura uniamo zucchero, infusore col tè e lasciamo riposare per 2-4 minuti al più. Filtriamo e mettiamo in una caraffa con gli aromi tagliati a pezzetti. Il lime non mettiamo in infusione ma spremiamo il succo nella caraffa. Lasciamo in infusione per 3-4 minuti. Serviamo caldo oppure raffreddiamo col ghiaccio o trasferiamo in frigo. Se ne fai in abbondanza puoi congelare le eccedenze in stampi a cubo e usare, poi, i cubi congelati per raffreddare tisane o insaporire l’acqua in estate. Se vuoi fare il tipico thè thai: versi in un bicchiere 150 g di thè fusion; aggiungi 100 g di latte di soia o altra alternativa vegetale oppure latte condensato. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Olio alla galanga, lemongrass e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Olio-Thai.mp4 Ingredienti per una bottiglina da 200 mL 200 g di olio a scelta (evo, semi, cocco..) Una stecca di lemongrass fresco oppure due cucchiai di lemongrass secco oppure scorza di un limone/lime bio Un pezzo di galanga o zenzero fresco oppure 10 g di polvere Un peperoncino secco o fresco A piacere: kaffir lime, radici di coriandolo o altro Procedimento Mettiamo l’olio in una pentola e lo portiamo a circa 160°C. Laviamo e mondiamo gli aromi, li tagliamo a pezzetti, più o meno grandi in base a quanto vogliamo l’olio saporito (più i pezzi sono piccoli più sapore danno. Mettiamo gli ingredienti nell’olio caldo, attendiamo un minuto e spegniamo il fuoco. Lasciamo insaporire fino a completo raffreddamento dell’olio. Versiamo in un contenitore o bottiglina, con o senza aromi dentro. Se li lasci potrai conservare l’olio in dispensa fino a 6 mesi, se li togli fino a un anno. Usalo per condire, insaporire, creare salse di tutti i tipi. Niente limiti 🙂 Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e il sale aglio, peperoncino e kaffir lime 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Zucchine ai profumi thai
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Zucchine-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 4 zucchine a scelta (lunghe/tonde, scure o chiare..) Un pezzo di zenzero da circa 20 g Una piccola stecca di lemongrass Uno spicchio di aglio 2 cucchiai di olio di cocco o altro grasso a scelta 3 cucchiai di salsa di soia Polvere di riso tostato o frutta secca per servire, facoltative Procedimento Laviamo e mondiamo le zucchine e lo zenzero. Tagliamo le zucchine a metà per la lunghezza e in quarti per la larghezza, poi a tocchetti più o meno dritti. Peliamo lo zenzero e lo tagliamo a fettine, poi a tocchettini, anche irregolari. Scaldiamo una noce di olio di cocco in wok, quando caldo aggiungiamo lo zenzero, l’aglio schiacciato e la stecca di lemongrass. Lasciamo insaporire per un minuto. Uniamo le zucchine, mescoliamo e lasciamo cuocere per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando sono più morbide e colorate aggiungiamo la salsa di soia, mescoliamo e terminiamo la cottura per altri 4 minuti. Serviamo così o spolverate con un po’ di polvere di riso tostato o frutta secca. Trovi altre idee con zucchine e verdure, per esempio la “caponatina di verdure thai”. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry gialla
Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry di pollo giallo. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Giallo.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry gialla 1-2 scalogni o cipolle 1-4 spicchi di aglio Due pezzi di galanga o zenzero, da circa 40 g Un pezzo di curcuma da circa 20 g Una stecca di lemongrass (citronella, fresca) oppure un cucchiaio di lemongrass secca oppure scorza e succo di un lime/limone 1-3 peperoncini secchi oppure freschi Un cucchiaino semi di coriandolo Un cucchiaino semi di cumino 4-5 grani di pepe bianco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di pasta di gamberetti o miso o salsa di pesce, facoltativo Un cipollotto 2-3 foglie di kaffir lime o di limone Un cucchiaino di curry tipo thailandese in polvere, facoltativo Procedimento In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini. Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass, un pizzico di sale, la pasta di gamberetti/miso. Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia. Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione. Usiamo o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo la pasta di curry gialla per il curry di pollo giallo, ma trovi anche un esempio di curry verde, curry rosso, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Sale peperoncino, aglio e kaffir lime
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Sale-Thai.mp4 Ingredienti per un vasetto da circa 150 g Una manciata di foglie di kaffir lime (circa 5 g) o scorze secche di un lime/limone oppure guarda il Vademecum per le sostituzioni 100 g di sale fino 20 g di polvere di aglio secco 20 g di polvere di peperoncino Procedimento Mettiamo sale e aromi nel mortaio o in un cutter/mixer. Frulliamo o pestiamo per rendere tutto omogeneo e fine. Se ci sono filamenti del kaffir li rimuoviamo o setacciamo la polvere. Mettiamo in un barattolo pulito, chiudiamo ed etichettiamo. Conserviamo in dispensa fino a un anno. Si usa per insaporire, condire e, in generale, per sostituire il sale in qualsiasi ricetta. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry Massaman
Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry Massaman con manzo. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Massaman.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry Massaman 2-3 peperoncini verdi o rossi 2-3 foglie di kaffir lime o scorza di lime/limone 2 scalogni 2 spicchi di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g Un piccolo pezzo di curcuma Una piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass secco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di salsa di pesce o di ostrica oppure mezzo di pasta di gamberetti/miso 2 bacche di cardamomo verde Una piccola stecca di cannella 3 chiodi di garofano Mezza stella di anice stellato 2 grani di pepe nero Un cucchiaino di semi coriandolo Un cucchiaino di semi di cumino Procedimento Mondiamo gli aromi per la pasta, eliminiamo bucce e semi di peperoncino. Mettiamo tutto a pezzi nel cutter. Maciniamo le spezie secche e le uniamo agli aromi freschi. Frulliamo tutto insieme per ottenere una crema abbastanza omogenea; Aggiungiamo la salsa di pesce o pasta di gamberetti e il sale. Frulliamo per ottenere la pasta, poi la usiamo o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per il curry massaman classico con manzo ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso, arancione! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Aceto al peperoncino, aglio e zenzero
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Aceto-Thai.mp4 Ingredienti per una bottiglina da 250 mL 250 g di aceto di cocco o di riso (oppure mele/vino bianco) con acidità minima 5% Due spicchi d’aglio 1-2 peperoncini freschi o secchi Un pezzo di zenzero da circa 20 g Procedimento Lava gli aromi, mondali e tagliali a fettine sottili. Mettili in una bottiglina ben pulita, copri di aceto. Shakera, chiudi col tappo e lascia riposare almeno per una settimana. Controlla sempre gli elementi siano sommersi, se vengono a galla falli rimanere sotto al liquido usando una retina per conserve o qualche stuzzicadenti. Puoi usarlo subito oppure, ancora meglio, attendi almeno due settimane. giorni puoi trasferire in frigo e conservare per diversi mesi, oppure filtrare e conservare fuori frigo, in dispensa, fino a 6 mesi. Usa questo aceto per: creare salse come la vinaigrette (aggiungi il doppio dell’olio e un pizzico di sale) o simili; marinature per la carne, il pesce e le verdure; sostituire succo di lime o limone o altri tipi di aceto; dare la giusta acidità alle zuppe e piatti thai e non. Oltre all’acidità otterrai anche un buon aroma e profumo. Ne bastano pochi cucchiai. Nell’area ricette trovi anche il sale al peperoncino, kaffir lime e aglio, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
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Cucina thailandese
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Avvicinati alla cucina autentica thailandese poi impara a fonderla con quella italiana, per gustare sapori sorprendenti in pochi minuti, nella tua cucina di casa!
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