Lunga lievitazione

Ho studiato e aggiunto questa ricetta per rispondere a una richiesta ricevuta. Questa tecnica e ricetta vi permette di fare un piccolo preimpasto la sera prima, impastare la mattina e cuocere a pranzo, riducendo i tempi di lievitazione rispetto alle ricette a lunga lievitazione. Ingredienti per tre panetti da 260 g (780 g impasto) Per […]

Ingredienti per una teglia 30×40 altina (920 g) Prefermento (poolish) 300 g di farina forte (W tra 300 e 330), tipo 0-00-1 300 g di acqua 2 g di lievito di birra fresco / 1 g di lievito di birra secco Impasto 200 g di farina media (W tra 220 e 260), tipo 0-00-1-2 o

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pala-Romana-Cereali.mp4 Ingredienti per due panetti da 300 g (2 pale da 20×30 cm) o uno da 600 g (una pala da 30×40 cm) Biga• 200 g di farina forte (W tra 300 e 330), tipo 0-00-1-2• 50 g di farina ai 5 cereali• 160 g di acqua• 4 g di lievito di birra fresco /

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Napoletana.mp4 Ingredienti per 3 panetti da 260 g (3 pizze tonde) 450 g di farina media (W 240-280 per lievitazione breve, W 300-330 per lievitazione lunga, con frigo) tipo 0-00 290 g di acqua 3 g di lievito di birra fresco / 2 g di lievito di birra secco 2 g di malto o miele

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Padellino-Gourmet.mp4 Ingredienti Per 3 padellini da 250g (per teglie tonde circa 18 cm oppure rettangolari da 20x15cm) 400 g di farina medio-forte (W tra 260 e 300) 175 g di polpa di zucca (purea di zucca già cotta) 120-135 g di acqua fresca 5 g di lievito di birra fresco / 3 g di lievito

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pizza-Teglia-Lunga-Lievitazione.mp4 Ingredienti per 3 panetti da 240 g (3 pizze tonde) o uno da 720 g (una teglia 30×40 cm) 265 g di farina forte (W circa 290-330), tipo 0-00-1 160 g di farina di farro a scelta 255 g di acqua 3 g di lievito di birra fresco / 2 g di lievito di

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/09/Tonda-Classica.mp4 Ingredienti per 3 panetti da 240 g (3 pizze tonde) o una teglia 30×40 (720 g impasto) 420 g di farina medio-forte (W tra 240 e 280) oppure 300 g di farina forte (300-320 W) + 120 g di farina di segale/farro o altri grani 260 g di acqua 3 g di lievito di

Un prodotto eccezionale, alto e alveolato, leggero che richiede un po’ di tecnica tra impasto ad alta idratazione e doppia cottura, ma che dà tanta soddisfazione! https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Pizza-Teglia-Romana-Video-Ricetta-Converted.mp4 Ingredienti per una teglia 30×40 cm (760 g impasto) 400 g di farina forte (W tra 300 e 350), tipo 0-00-1-2 260 g di acqua 50 g di