Carciofi ripieni di uovo con intingolo alle erbe

Ingredienti

per circa 2 persone 

  • 4 carciofi grandi
  • 4 uova fresche
  • Una manciata di foglie o gambi di prezzemolo (circa 50 g)
  • Una manciata di foglie di menta (circa 50 g)
  • Parte verde di un cipollotto
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio evo, sale, pepe q.b.
  • Aceto o succo di limone per la mondatura dei carciofi

Procedimento

  1. Prepariamo una bacinella con acqua acidulata (circa 1 L di acqua fredda con il succo di un limone o 40 g di aceto di mele), così i carciofi non si anneriranno troppo.
  2. Prepariamo anche una pentola con acqua salata e mettiamo a bollire sui fornelli.

  3. Laviamo con cura i carciofi e iniziamo la pulizia: tagliamo il gambo poco sotto al fiore e lo teniamo da parte per il pesto.
  4. Eliminiamo le foglie esterne più coriacee e tagliamo la punta. Teniamo da parte questi scarti per la vellutata.
  5. Allarghiamo i carciofi dal centro ed eliminiamo la barbetta interna, aiutandoci con un coltellino o cucchiaio o scavino.
  6. Li mettiamo nello stampo da muffin/nelle cocotte, li apriamo bene al centro e caliamo le uova sgusciate, una per ogni carciofo.
  7. Saliamo, pepiamo e mettiamo in forno a 160°C ventilato per 25-30 minuti circa.
  8. Nel frattempo, tagliuzziamo grossolanamente le erbette e il cipollotto.
  9. Le uniamo in una ciotolina, aggiungiamo una macinata di sale, pepe e qualche cucchiaio di olio.
  10. Emulsioniamo bene con un cucchiaio o frusta e versiamo sui carciofi cotti.

Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025

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