Carciofi ripieni di uovo con intingolo alle erbe
Ingredienti
per circa 2 persone
- 4 carciofi grandi
- 4 uova fresche
- Una manciata di foglie o gambi di prezzemolo (circa 50 g)
- Una manciata di foglie di menta (circa 50 g)
- Parte verde di un cipollotto
- Uno spicchio d’aglio
- Olio evo, sale, pepe q.b.
- Aceto o succo di limone per la mondatura dei carciofi
Procedimento
- Prepariamo una bacinella con acqua acidulata (circa 1 L di acqua fredda con il succo di un limone o 40 g di aceto di mele), così i carciofi non si anneriranno troppo.
- Prepariamo anche una pentola con acqua salata e mettiamo a bollire sui fornelli.
- Laviamo con cura i carciofi e iniziamo la pulizia: tagliamo il gambo poco sotto al fiore e lo teniamo da parte per il pesto.
- Eliminiamo le foglie esterne più coriacee e tagliamo la punta. Teniamo da parte questi scarti per la vellutata.
- Allarghiamo i carciofi dal centro ed eliminiamo la barbetta interna, aiutandoci con un coltellino o cucchiaio o scavino.
- Li mettiamo nello stampo da muffin/nelle cocotte, li apriamo bene al centro e caliamo le uova sgusciate, una per ogni carciofo.
- Saliamo, pepiamo e mettiamo in forno a 160°C ventilato per 25-30 minuti circa.
- Nel frattempo, tagliuzziamo grossolanamente le erbette e il cipollotto.
- Le uniamo in una ciotolina, aggiungiamo una macinata di sale, pepe e qualche cucchiaio di olio.
- Emulsioniamo bene con un cucchiaio o frusta e versiamo sui carciofi cotti.
Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025
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