Bumbu Bali
Ingredienti
per un barattolo da circa 150 g
- 1 scalogno intero o 1 cipolla
- 2-3 spicchi d’aglio
- Un pezzo di zenzero da circa 30 g
- Un pezzo di curcuma da circa 30 g
- 2 peperoncini
- 30 g di arachidi o altra frutta secca
- 3 g di coriandolo in grani o polvere
- 3 g di pepe in grani o polvere
- 3-4 chiodi di garofano
- 4 g di galanga in polvere (facoltativa)
- Un sesto di noce moscata grattugiata
- 20 g di salsa di soia e/o succo di lime
- Facoltativa: 25 g di pasta di gamberi
Procedimento
- Pesta le spezie nel mortaio o macinale.
- Trita grossolanamente arachidi e peperoncino.
- Trita finemente aglio, scalogno, curcuma e zenzero con un mixer o mortaio, per ottenere una pasta grossolana.
- Unisci i tre elementi e amalgama. Aggiungi la salsa di soia e la pasta di gamberi.
- Trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure usa subito per una ricetta.
Se non ami gli aromi molto forti, oltre a modificare leggermente la ricetta, puoi anche cuocere la pasta prima di metterla nel contenitore per la conservazione. Puoi farla asciugare e ammorbidire in una pentola sul fuoco.
Usiamo questa pasta nel Cavolo con bumbu bali dell’Area SUPER.
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