1. In una ciotola uniamo cocco, farina di riso e grano, sesamo, zucchero, lievito e sale. Mescoliamo tutto.
2. Versandola a filo, aggiungiamo l’acqua e la misceliamo agli ingredienti secchi. Dobbiamo ottenere una consistenza fluida, non dura ma neanche troppo liquida.
3. Tagliamo le banane a metà per il lungo e poi a metà per il largo, ottenendo 4 pezzi uguali da ciascuna.
4. Immergiamo nella pastella, lasciamo che le banane vengano completamente coperte.
5. Scaldiamo l’olio a circa 170-180°C in una pentola capiente.
6. Caliamo le banane, poche per volta, e le friggiamo per qualche minuto, finché diventano dorate e croccanti. Le giriamo di tanto in tanto. Serviranno 4-5 minuti a banana.
7. Quando pronte, le scoliamo su carta assorbente.
8. Serviamo calde, da sole o spolverizzate con zucchero a velo. Possiamo abbinarle a salse al caramello, al cioccolato o col sorbetto al mango (la ricetta è qui).

Variante pastella fusion

• 100 g di farina di grano tenero
• 20 g di cocco rapè
• 45 g di zucchero a scelta
• 55 g di acqua
• Un cucchiaino di lievito per dolci

Misceli come sopra.