Baci di dama con cioccolato

Ingredienti

per circa 20-30 baci

75 g burro morbido
75 g zucchero a scelta
75 g farina di nocciole, fine
75 g farina di grano tenero tipo 0
Aromi a scelta
30 g albume, facoltativo
150 g cioccolato fondente o latte, sciolto e intiepidito

Procedimento

Prepara la frolla: lavora burro e zucchero velocemente con una frusta.
Aggiungi le polveri e l’albume, amalgama.
Ricava delle palline da circa 5-7 g, arrotola tra le mani e metti in un vassoio.
Fai riposare in frigo per almeno 2 ore, questo aiuterà a mantenere la forma.
Disponi su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Cuoci in forno statico 190°C per circa 10-15 minuti.
Quando freddi, intingi l’estremità piatta nel cioccolato fuso e appaia con un altro biscotto. Premi e posiziona su un vassoio a ricristallizzare.

Risultato, consigli e sostituzioni

Croccanti ma friabili, con un buonissimo profumo di nocciole. Uno tira l’altro!

Puoi omettere l’albume o sostituirlo con 20 g di panna fresca; puoi replicarli con farine di altra frutta secca e diminuire lo zucchero a 50 g. Puoi usare anche farine senza glutine.

Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!

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Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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