Amaretti semplici con lemon curd (crema limone)

Ingredienti

per circa 15 biscotti

135 g farina di mandorle finissima
30 g zucchero a velo
50 g albumi
3 g lievito per dolci
20 g di acqua

Per il lemon curd

50 g di acqua
75 g di succo di limone
20 g di tuorli (circa 1)
45 g di zucchero
10 g di fecola di patate o amido di mais
40 g di burro

Procedimento

In un mixer o cutter frulla farina di mandorle, zucchero, albumi, lievito e acqua.
Ottenuto un composto compatto crea delle palline da circa 15 g e mettile su una teglia con carta da forno.
Schiaccia il centro di ogni pallina, lasciando l’impronta del tuo pollice.
Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti.

Prepara intanto il curd: unisci tutti gli ingredienti tranne il burro in un pentolino.
Porta sul fuoco e fai arrivare a bollore, mescolando con una frusta.
A bollore spegni, aggiungi il burro e amalgama.
Fai raffreddare coperto.

Farcisci il centro dei biscotti con il curd.

Risultato, consigli e sostituzioni

Croccantini ma leggermente umidi all’interno, con una bella sferzata acidula del lemon curd. Si possono fare anche senza curd o con crema di nocciole.

Lo zucchero si può omettere ma il rischio è che i biscotti sembrino più salati che altro. L’albume si può sostituire con 50 g di latte.

Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!

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Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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