1. Prepara una meringa con albumi e zucchero semolato: mettili in una ciotola ben pulita e montali con le fruste elettriche per diversi minuti, fino a renderli chiari e spumosi (oltre che molto gonfi, non liquidi).
2. In un cutter trita farina di mandorle e zucchero a velo con le mandorle amare.
3. Unisci il mix di polveri alla meringa poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.
   Il composto non deve smontarsi troppo.
    
4. Metti in un sac a poche, forma gli amaretti su una teglia spremendo un po’ di composto a formare un tondo. Distanziali tra loro.
5. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti

Risultato, consigli e sostituzioni

Morbidi e umidi, con un morso quasi cremoso. Puoi replicarli con altre farine di frutta secca, diminuire leggermente la prima dose di zucchero. Gli albumi non sono sostituibili se non con alternative all’albume montanti.