Involtini di verdure con carta di riso e tempeh

Partiamo dalle verdure: le laviamo, mondiamo e tagliamo a pezzi regolari, di forma simile, idealmente allungata (bastoncini).

N.B.: si possono scegliere anche verdure diverse, basta tagliarle in modo simile! Il radicchio o insalata scelta va tagliata a listarelle.

Tagliamo anche il tempeh a bastoncini di circa 6-7 cm per 2 e teniamo da parte.

Cuociamo le verdure: scaldiamo una padella sul fuoco e aggiungiamo un filo di olio (oliva, semi o sesamo).

Caliamo prima i fagiolini, poi le carote e infine il tempeh, spadellando tutto per qualche minuto.

Non dobbiamo stracuocere, semplicemente far leggermente tostare le verdure e il tempeh.

Dopo circa 5 minuti sfumiamo con un pochino di salsa di soia e, volendo, un piccolo cucchiaino di zucchero grezzo per dare una nota dolce. Per la freschezza si può aggiungere una spruzzatina di succo di lime o limone.

Copriamo col coperchio e lasciamo appassire per una decina di minuti.

Intanto prepariamo la pasta aromatica che farà sempre parte del ripieno: in un piccolo mixer mettiamo zenzero pelato e a pezzetti, noccioline, uno spicchio di aglio (intero o tritato) e un cucchiaino di polvere di curcuma.

Frulliamo il tutto. Inizialmente diventerà una granella grossolana, poi prenderà le sembianze di una pasta.

Non dovrà essere troppo omogenea: vogliamo che rimanga consistente e soda. Aggiungiamo un goccino di succo di lime (o aceto) e, se serve, oppure olio per facilitare il mixer.

Infine, prepariamo i fogli di carta di riso che vanno semplicemente ammollati con l’acqua fredda/a temperatura ambiente e poi usati.
Più si lasciano in ammollo più diventano morbidi e difficili da gestire, per cui se vuoi semplificarti un po’ la vita ammollali velocemente, tienili un po’ più duri (tanto poi si ammorbidiranno).

Disponiamo i fogli sul piano leggermente unto e iniziamo a comporli.

Mettiamo prima l’insalata a listarelle, poi qualche cucchiaio di pasta aromatica e terminiamo con il mix di verdure e tempeh, disponendoli in modo che si vedano i colori dall’esterno.
Aggiungiamo un goccino di olio sull’insalata prima di chiudere.

Chiudiamo gli involtini partendo dalle estremità laterali, che ripieghiamo sul ripieno per circa 1-2 cm.
Poi arrotoliamo dal basso verso l’altro, stringendo leggermente.

Spennelliamo con un filo di olio e serviamo con salsa di soia.
In alternativa possiamo conservare in frigo ben coperti, per 3-4 giorni. Ottimi anche come schiscetta!