Kanelbullar svedesi (kanelbulle): brioche soffici e profumate
Da qualche anno ho scaravoltato le tradizioni di casa mia a tavola per il giorno di Santo Stefano: invece del classicone tortellini + zampone ho dato il via al Santo Stefano nordico, portando in tavola salmone marinato Gravlax, patate con panna acida e kanelbullar svedesi, tipiche brioches annodate che inondano la casa di profumo di burro, cardamomo e cannella.
Scommetto non vedi l’ora di provarle, per cui buttiamoci nella ricetta.
Kanelbullar svedesi
Ingredienti per 10/15 kanelbullar svedesi
- 600 g di farina di grano tenero tipo 0, per lievitati (media forza) oppure 300 g tipo Manitoba e 300 g farina di grano tenero debole oppure 450 g di farina media forza + 150 g di farina di segale/farro
 - 270 g di latte intero vaccino oppure latte vegetale a scelta
- 50 g di uova intere oppure altri 50 g di latte, da aggiungere alla dose sopra
- 12 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di secco di birra attivo oppure 120 g di lievito naturale già rinfrescato
- 90 g di burro vaccino o vegano oppure 75 g di olio di semi
- 80-90 g di zucchero bianco o di canna (omissibile o sostituibile con 80 g di sciroppo di zucchero)
- Un cucchiaino di spezie in polvere: idealmente cardamomo verde, ma va bene anche cannella o puoi usare fava tonka, vaniglia, zenzero..
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Farcitura tradizionale dei kanelbullar svedesi
- 100 g di burro morbido
- 60 g di zucchero di canna o grezzo
- Mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
- Mezzo cucchiaino di cannellaÂ
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Farcitura alternativa
- 250 g di burro di frutta secca a scelta (mandorle, arachidi..)
- 250 g di confettura di frutta soda (non liquida)
Procedimento
- Unisci farine e zucchero sul piano o in planetaria;
- sciogli il lievito nel latte, aggiungi le spezie scelte e mescola bene;Â
- se lo usi unisci l’uovo al latte. Versa la miscela un po’ per volta sulle farine, mentre lavori.
  - Quando si sarà formato un impasto più o meno coeso aggiungi il burro morbido e fai incordare (prendere tensione).
 - Metti a lievitare ben coperto per almeno 2h e 30 minuti o anche tre ore, almeno fino a raddoppio del volume.
 - Intanto prepara la farcitura tradizionale: sbatti la dose di burro morbido con zucchero e spezie.
 - Finita la lievitazione stendi delicatamente l’impasto col mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm e una forma rettangolare.
- Spalma con il composto di burro, per coprire metà del rettangolo che hai creato.
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Se opti per la farcitura non tradizionale ti basta spalmare il burro di frutta secca e poi la confettura sul rettangolo, sempre lasciandone una metà vuota (se non capisci come guarda la video ricetta). - Procedi con la formatura dei kanelbullar svedesi tradizionali, seguendo uno di questi metodi:
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- metodo semplice: arrotola su sè stessa la “sfoglia”, a formare un lungo cordone, metti in frigo per 30 minuti poi taglia a fette di circa 2-3cm.
- metodo semplice: arrotola su sè stessa la “sfoglia”, a formare un lungo cordone, metti in frigo per 30 minuti poi taglia a fette di circa 2-3cm.
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- metodo arrotolato: ripiega la “sfoglia” a metà su sè stessa, taglia in strisce da circa 1-2 cm di spessore e arrotolale due volte attorno a indice e dito medio. Infine, ferma l’estremità libera in mezzo al cerchio che avrai formato.
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10. Disponi i kanelbullar svedesi classici o semplici su una teglia, ben distanti fra loro, e copri con un telo copri impasto.
11. Fai lievitare per altri 30-40 minuti, a temperatura tra i 20 e 26°C, fino a raddoppio.
12. Cuoci in forno statico a 180°C per 12-15 minuti su un piano basso del forno e 12-15 minuti su un piano alto. Se puoi aggiungere vapore alla camera di cottura ben venga!
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Il risultato saranno brioches morbidi, lucenti e profumatissima: i veri kanelbullar svedesi, insomma!
Kanelbullar svedesi classici
Kanelbullar alternativi
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Guarda questa variante della ricetta
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