Pizza in teglia morbida dentro, croccante fuori
C’è pizza e pizza: napoletana, scrocchiarella, tonda ma anche teglia, che sia romana o una semplice al trancio. Non sono solo pizze, anzi ognuna ha le sue caratteristiche: idratazione, metodo di lavorazione, ore di lievitazione..
Sul mio sito trovi già la ricetta della pizza tonda classica, qui vediamo come fare la pizza in teglia morbida, la classica e apprezzatissima merenda per bambini (ma anche per adulti!).
Se ti piace la pizza, vuoi esplorare questo mondo e imparare a farla in modo impeccabile, col forno di casa ti aspetto su Pizza Pazzesca, il mio corso on-demand sulla pizza fatta in casa!
Pizza in teglia morbida
Ingredienti per una teglia 30x40 cm
- 500 g di farina di grano tenero media forza (no farina per dolci), di tipo 0-00-1
- 280 g di acqua fresca
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di lievito di birra secco attivo oppure 100 g di lievito madre rinfrescato (in questo ultimo caso raddoppia i tempi di lievitazione)
- 12 g di sale fino
- 15 g di olio extravergine d’oliva (facoltativo)
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Il mio corso on-demand con cui ti accompagno da teoria a pratica, svelandoti tutti i miei trucchi per pizze sempre perfette.
Dalla scelta della farina, passando per l’impasto, la lievitazione che si adatta ai tuoi tempi (non viceversa), fino a cottura e conservazione fatte davvero bene.
8. Sposta l’impasto direttamente in teglia e stendilo senza tirare, strappare o schiacciare troppo. Con delicatezza fallo allargare sull’intera teglia, poi premi leggermente.
9. Copri bene e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.
10. Condisci a piacere, con pomodoro o altri ingredienti, e inforna a 250°C statico (forno scaldato in anticipo) per 15 su un livello basso del forno e 15 su un livello alto, negli ultimi 10 minuti attiva la funzione ventilata.
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Questo è il risultato per la pizza in teglia morbida dentro e croccante fuori, classica, mentre qui trovi la teglia con condimenti autunnali.
Se vuoi congelare la pizza e averne sempre pronta per la merenda dei bimbi lasciala raffreddare, porzionala e congela in pezzi separati, così sarà più facile scongelarli all’occorrenza.
