Pasta e fagioli fatta in casa: comfort food autunnale
Cosa c’è di più confortante della pasta e fagioli? La pasta e fagioli fatta in casa coi sapori di una volta! E proprio perché ricetta di una volta ci saranno alcuni trucchetti anti spreco 😉
Pasta e fagioli fatta in casa
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di fagioli a scelta -borlotti, cannellini, dell’occhio..-
- Due rametti di rosmarino o altra erba a scelta
- Uno spicchio di aglio o due cucchiai di soffritto (sedano, carota, cipolla)
- Due cipolle rosse oppure un pezzo di zucca o altra verdura a scelta (facoltativi, ma apportano la “quota verdure” al piatto e lo rendono completo)
- 1 L di brodo vegetale oppure acqua
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Una crosta di Parmigiano
- 240 g di pasta (maltagliati o altra pasta)
- Sale fino e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
Procedimento
- Mettiamo in ammollo i fagioli per una notte intera, così che si ammorbidiscano.
- Prepariamo il soffritto e tagliate la cipolla/verdura a pezzi, anche irregolari.
- Scaldiamo una pentola capiente sul fuoco, aggiungiamo olio, soffritto e aglio.
- Uniamo verdura, rosmarino e soffriggiamo per alcuni minuti.
- Aggiungiamo i fagioli e facciamo insaporire per qualche minuto, poi copriamo con acqua calda o, ancora meglio, brodo.
A questo proposito, un’idea: invece di buttare le bucce delle cipolle ma anche bucce di carota, foglie di sedano e altri “scarti” vegetali, usiamoli per preparare un brodo vegetale da usare in questi casi. 30-40 minuti sul fuoco a bollire con acqua e il brodo è pronto! - Copriamo, quindi, di brodo, uniamo la crosta di Parmigiano e una presa di sale. Questa aggiunta darà un sapore unico alla zuppa e vi consentirà di riutilizzare due scarti: tra l’altro, la crosta di Parmigiano cotta è deliziosa!
- Lasciamo cuocere finché i fagioli saranno belli morbidi e a quel punto frulliamo 2/3 del composto, tenendo da parte qualche mestolo di fagioli interi.
N.B.: per evitare i classici disturbi da ‘post fagioli’ filtrate la crema di fagioli, così terrete indietro le bucce, vere responsabili delle “arie”. Non buttatele però! Essiccatele a 80°C per 3 ore e otterrete delle cialde croccanti per l’aperitivo oppure usatele per polpette/burger vegetali. - Aggiustiamo di sapore e riportiamo sul fuoco, non appena arriverà a bollore aggiungiamo la pasta.
- Una volta cotta la nostra pasta e fagioli cremosa possiamo servirla con un’abbondante grattugiata di Parmigiano!
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Vuoi fare la ricetta in slow cooker?
- Ammolla i fagioli e prepara il trito di verdure per creare la base aromatica.
- Scalda la slow cooker in funzione MEDIUM, aggiungi un filo di olio, il trito, aglio, rosmarino e fai insaporire per 5 minuti.
- Aggiungi i fagioli, la crosta di Parmigiano e copri di brodo/acqua fino a poco sopra il loro livello (=non annegarli in acqua). Aggiungi sale e fai cuocere per 4-6 ore.
- Quando cotti, togli gran parte dei fagioli e dell’acqua di cottura dalla slow cooker. Frullali con un goccio di latte, Parmigiano e regola di sale.
- Versa la crema ottenuta in SLOW COOKER e aziona con funzione HIGH.
- Aggiungi la pasta e fai cuocere dolcemente, per circa 1h o finché sarà morbida a tuo gusto. Non aggiungere acqua, se non necessaria, per non rendere troppo acquosa.
Le varianti alla classica pasta e fagioli fatta in casa
Pasta, zucca e lenticchie
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di lenticchie rosse oppure verdi
- Un rametto di timo o altra erba a scelta
- Una cipolla o due cucchiai di soffritto (sedano, carota, cipolla)
- Mezza zucca tipo delica o 1/3 butternut
- 1 L di brodo vegetale oppure acqua
- 240 g di pasta (maltagliati o altra pasta)
- Sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento come sopra, con ingredienti diversi.
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Pasta, ceci e porro
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di ceci
- Due rametti di rosmarino o altra erba a scelta
- Uno spicchio di aglio o due cucchiai di soffritto (sedano, carota, cipolla)
- Un porro, parte verde inclusa
- Un cucchiaino di curcuma
- 1 L di brodo (vegetale, di carne o pesce) oppure acqua
- 240 g di pasta (maltagliati o altra pasta)
- Sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento come sopra, con ingredienti diversi.
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