Torta di tagliatelle o ricciolina emiliana
I classici emiliani vi piacciono molto, lo so, perciò ho preparato la favolosa torta di tagliatelle della mia famiglia e vi ho scritto la ricetta. Attenzione, però, crea dipendenza!
Per chi preferisce, ho anche la video ricetta della versione super tradizionale della torta di tagliatelle, quella di sole tagliatelle e mandorle (a differenza di quella di questo articolo che prevede gli amaretti e più burro).
Torta di tagliatelle
Ingredienti – per una crostata da circa 24/26 cm
Per la frolla
- 300 g di farina 00
- 125 g di zucchero semolato
- 120 g di burro a pezzetti
- Un uovo grande
- Scorza di arancia o limone
Per il ripieno
- 200 g di amaretti morbidi
- 200 g di mandorle pelate
- Un goccio di Sassolino
- 90 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- Due cucchiai di cacao amaro, facoltativi
Per la sfoglia delle tagliatelle
- Infine, stendete a macchina o col mattarello a uno spessore di 1-2 mm, cioè più sottile possibile. Lasciate seccare leggermente le sfoglie ottenute, magari su un tagliere di legno, poi arrotolatele e ricavate tante tagliatelline finissime.
- Disponetele sul ripieno coprendo bene la superficie della crostata poi infornate a 175°C per circa 45 minuti.
- Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo. La torta di tagliatelle è pronta!
Se la ricetta della torta di tagliatelle ti ha sorpreso non perdere le altre ricette dolci del mio sito!
- 1 uovo intero
- 100 g di farina 00
- Una noce di burro
Procedimento
Per la frolla
- Iniziate a lavorare burro e zucchero con la scorza di agrume, unite poi la farina e infine l’uovo. Dovrete ottenere un panetto di frolla omogeneo, senza lavorarlo troppo, e farlo poi riposare coperto in frigo per circa 3-4 ore.
- Trascorso questo tempo potrete stenderlo allo spessore di circa 5 mm e foderare una tortiera circolare da circa 24 cm. Bucherellate il fondo della frolla e poi copritela di ripieno.
Per il ripieno
- Vi servirà un cutter da cucina oppure un coltello ben affilato. Dovete tritare amaretti, mandorle, zucchero, cacao e renderli una polvere grossolana umida. Unite poi Sassolino e burro, amalgamate e disponete nella tortiera foderata di frolla.
Per la sfoglia delle tagliatelle
- Impastate farina e uova a mano o in planetaria fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Servirà un po’ di tempo, sappiatelo 😉
- Lasciate riposare per un’oretta, coperta con pellicola trasparente.
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Composizione e cottura della crostata
- Infine, stendete a macchina o col mattarello a uno spessore di 1-2 mm, cioè più sottile possibile. Lasciate seccare leggermente le sfoglie ottenute, magari su un tagliere di legno, poi arrotolatele e ricavate tante tagliatelline finissime.
- Disponetele sul ripieno coprendo bene la superficie della crostata poi infornate a 175°C per circa 45 minuti.
- Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo. La torta di tagliatelle è pronta!
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