Spaghetti di zucchine con arachidi e salsa teriyaki
Ingredienti per 2
- Due zucchine grandi
- Un peperone, un pezzo di daikon, una carota
- Una manciata di arachidi
- Un bicchierino di salsa teriyaki
- Un goccio di salsa di soia
- Olio al peperoncino o peperoncino tritato
- Sale, olio di arachidi q.b.
Procedimento
- Laviamo gli ortaggi, tagliamo la zucchina con lo spiralizzatore per ricavarne degli spaghetti o, se non abbiamo lo spiralizzatore, tagliamo a bastoncini sottili per il largo (ricaviamo delle strisce e poi bastoncini).
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Tagliamo il peperone a bastoncini e carota e daikon a julienne, sottili.
- Scaldiamo il wok con un filo d’olio di arachidi e uno di peperoncino (o peperoncino tritato), aggiungiamo peperoni, carote e daikon. Spadelliamo per ammorbidire, serviranno 5-6 minuti.
- Aggiungiamo gli spaghetti di zucchina, spadelliamo ancora per amalgamare tutto e poi sfumiamo con la salsa teriyaki.
- Cuociamo per 5-6 minuti, per far addensare il condimento e far sì che le verdure si ammorbidiscano.
- Completiamo con le arachidi tritate grossolanamente, un goccio di salsa di soia e impiattiamo.
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