Spaghetti di zucchine con arachidi e salsa teriyaki

Ingredienti per 2

Due zucchine grandi
Un peperone, un pezzo di daikon, una carota
Una manciata di arachidi
Un bicchierino di salsa teriyaki
Un goccio di salsa di soia
Olio al peperoncino o peperoncino tritato
Sale, olio di arachidi q.b.

Procedimento

Laviamo gli ortaggi, tagliamo la zucchina con lo spiralizzatore per ricavarne degli spaghetti o, se non abbiamo lo spiralizzatore, tagliamo a bastoncini sottili per il largo (ricaviamo delle strisce e poi bastoncini).

Tagliamo il peperone a bastoncini e carota e daikon a julienne, sottili.

Scaldiamo il wok con un filo d’olio di arachidi e uno di peperoncino (o peperoncino tritato), aggiungiamo peperoni, carote e daikon. Spadelliamo per ammorbidire, serviranno 5-6 minuti.

Aggiungiamo gli spaghetti di zucchina, spadelliamo ancora per amalgamare tutto e poi sfumiamo con la salsa teriyaki.
Cuociamo per 5-6 minuti, per far addensare il condimento e far sì che le verdure si ammorbidiscano.

Completiamo con le arachidi tritate grossolanamente, un goccio di salsa di soia e impiattiamo.

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