1. Laviamo la scarola con cura, aprendola bene per eliminare la terra.
   
   
2. La dividiamo a metà col coltello, tenendo il gambo attaccato, poi di nuovo a metà (ricaviamo dei quarti di scarola con gambo).
   
   
3. Oliamo, saliamo e massaggiamo per coprire completamente.

4. Scaldiamo una griglia o piastra, quando ben calda aggiungiamo la scarola, stendendola bene affinché si piastri un po’ su tutte le foglie.

Serviranno 2-3 minuti per lato, per una massimo di cottura di 10 minuti (non andate oltre altrimenti sembrerà erba cotta).

5. Intanto prepariamo la salsa: in un contenitore misceliamo yogurt, succo di limone e scorza a piacere, erba cipollina e basilico tritati, un bel pizzico di sale e uno di zucchero. Un giro generoso d’olio ed emulsioniamo.

6. Pronta la scarola la mettiamo in una ciotola, copriamo con coperchio e lasciamo riposare per 5 minuti.

7. Impiattiamo la scarola, coliamo sopra abbondante salsa yogurt e completiamo a piacere con semi o erbe fresche.

La stessa ricetta viene benissimo con l’insalata belga e il radicchio!