Riso tostato con due varianti – Khao Khua

Ingredienti per un vasetto da 100 g

100 g di riso tipo Jasmine o Basmati

Procedimento

1. Versiamo il riso in una teglia, creando uno strato unico e sottile
2. Tostiamo in forno ventilato a 170°C-180°C per 30-40 minuti. In friggitrice ad aria, con funzione ventilata a 180°C per 10-15 minuti.
3. Fai raffreddare leggermente poi metti in un mortaio o mixer e pestalo per ottenere una consistenza grossolana.
4. Trasferisci in un contenitore per la conservazione.

Per la variante con gomasio

50 g di riso tostato
40 g di semi di sesamo tostati
5 g di sale fino

Per la variante thai

- 80 g di riso tostato
- 5 g di paprika o peperoncino in polvere
- 10 g di semi di coriandolo
- 5 g di polvere di zenzero o galanga

Tutti i prodotti si conservano in dispensa fino a un anno e si usano per:

aggiungere sapore a polpette, impasti di torte salate, lievitati;
aggiungere consistenza a insalate, su stufati e piatti cremosi;
condire salse, insalate, piatti di carne, pesce verdura e anche vegani;
aggiungere carattere a panature con pangrattato o pastelle.

In pratica, li usi come fossero polvere o granella di frutta secca.

Usala sulle insalate del corso: l’insalata di funghi, l‘insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango!

Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum

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