Ramen di verdure

Ingredienti per 2

200 g di verdure a piacere (es. Zucca, carote, daikon, cipollotto, cappuccio..)
100 g di spaghetti di riso o soia
2 uova
1L di brodo vegetale (o Brodo di funghi, video ricetta nel corso)
Un pezzetto di alga kombu
Salsa di soia, olio di sesamo q.b.

Procedimento

Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a bastoncini o fette piuttosto sottili.

Mettiamo a bollire del brodo di funghi o brodo vegetale o facciamo il brodo da zero con scarti di verdura. Aggiungiamo l’alga per un tocco di sapore in più.

A bollore cuociamo le verdure per pochi minuti ciascuna, quanto basta per ammorbidirle ma senza far loro perdere la consistenza. Seguiamo un ordine, cuociamo le verdure separatamente, le scoliamo e proseguiamo.

Cuociamo anche gli spaghetti per pochi minuti poi li scoliamo e teniamo da parte. Al brodo aggiungiamo un bicchierino di salsa di soia

A parte, cuociamo le uova in acqua bollente o brodo insaporita con un goccio di salsa di soia. Basteranno 6-8 minuti dal bollore per avere un uovo con tuorlo morbido.

Componiamo quindi il ramen in una ciotola, mettiamo un primo strato di spaghetti, disponiamo le verdure in modo armonioso sopra e completiamo con uova e brodo a coprire.

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