1. Prepariamo il pesce se compriamo intero: puliamo, eliminiamo interiora, testa e branchie. Sfilettiamo, rimuoviamo pelle e lische.
   Tagliamo a pezzi e teniamo da parte.

2. In un cutter tritiamo scalogno, zenzero, peperoncino e aglio. Aggiungiamo salsa di soia/pesce, un pizzico di sale e prezzemolo/coriandolo/basilico. Frulliamo brevemente.

3. Uniamo la polpa di pesce e amalgamiamo tutto, frullando fino a consistenza desiderata (più fine o più grossolana).

4. Col composto prepariamo delle polpettine da circa 10 g, arrotoliamo tra le mani e mettiamo su un piatto o vassoio. Poco prima di cuocerle passiamole nella farina di riso ed eliminiamo gli eccessi.

5. Scaldiamo una padella con un filo di olio. Quando calda adagiamo le polpette su un lato.
   Dopo due minuti giriamo su un altro lato, ancora due minuti e giriamo sugli altri lati, cercando di dorarle in modo uniforme. La cottura durerà circa 7-8 minuti.

In alternativa, le polpette si possono friggere in olio di semi di qualità o cuocere in forno a 190°C ventilato per 15 minuti, dopo averle cosparse abbondantemente con olio.

6. Prepariamo la salsa: tritiamo lo zenzero, il peperoncino, il cipollotto.
   Mettiamo in un contenitore, aggiungiamo latte di cocco, zucchero, salsa di soia e succo di lime.
   Aggiungiamo cipollotto a fettine, zenzero e peperoncino tritati.
   Mescoliamo bene, assaggiamo e regoliamo di sapore a piacere.

7. Serviamo le polpettine con la salsa e cipollotto fresco.