1. Laviamo bene le foglie e le separiamo dai gambi (si possono usare in altri modi);
   
   
2. scaldiamo dell’acqua in una pentola con del sale, quando bolle cuociamo le foglie per circa 30 secondi poi scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio.
    
3. Mettiamo le foglie strizzate in un frullatore, aggiungiamo gli anacardi, il Pecorino e iniziamo a frullare. Aggiungiamo olio a filo, la quantità varia in base alla consistenza che si vuole ottenere.
    
4. Versiamo in un barattolo di vetro oppure usiamo per condire la pasta, senza scaldare in padella ma aggiungendo direttamente alla pasta scolata.

Il pesto è ottimo con la pasta, ma anche sulle bruschette e come condimento per le verdure, il pesce e la carne.