1. Laviamo le melanzane, rimuoviamo il picciolo facendo meno scarto possibile.
2. Se lunghe, dividiamo a metà per la lunghezza, poi tagliamo ciascuna parte in fette da circa 1 cm di spessore.
3. Peliamo lo zenzero e lo grattugiamo in un contenitore.

4. Scaldiamo una griglia o piastra, ungiamo leggermente con un po’ di olio di semi.
5. Quando calda disponiamo le fette di melanzana, senza sovrapporle. Le facciamo grigliare per 4-5 minuti, poi giriamo e terminiamo la cottura per altri 5-6 minuti.

6. Intanto, prepariamo la “glassa”: nel contenitore con lo zenzero aggiungiamo la polpa di tamarindo con la salsa di soia, salsa di funghi, zucchero e un cucchiaio di olio.
7. Togliamo le melanzane dalla griglia, le mettiamo in un vassoio o pirofila.
8. Spennelliamo bene, su tutti i lati, con la glassa. Le sovrapponiamo e copriamo con un coperchio/foglio di alluminio così diventano belle morbide e cremose.
9. Serviamo le melanzane con foglie di erbe aromatiche o polvere di riso tostato.

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