Lasagne di verdura

Ingredienti per 2

10-12 sfoglie di pasta, secche o fatte in casa
60 g di piselli freschi o fave
Un broccolo/3 carciofi, un mazzetto di asparagi
Besciamella: 25 g di olio, 25 g di farina, 250 g di latte (anche vegetale)
80 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegano
40 g di pinoli
Sale fino e pepe nero, olio evo q.b.

Procedimento

Laviamo le verdure, le mondiamo e le tagliamo a pezzetti regolari;

scaldiamo un filo d’olio in una padella, aggiungiamo le verdure e i piselli, quindi li rosoliamo per qualche minuto;

a piacere insaporiamo con erbe o spezie, uniamo i pinoli.

A parte, in una pentola cuociamo le sfoglie in acqua salata e, quando scoliamo, raffreddiamo in acqua e ghiaccio.

Prepariamo la besciamella: scaldiamo l’olio in un pentolino, uniamo la farina e, a piacere, noce moscata.

Quando abbiamo gli elementi pronti iniziamo a comporre in una pirofila rettangolare da circa 15×15: uno strato di pasta, un filo d’olio e cospargiamo di besciamella, qualche cucchiaio di verdure e una grattugiata di Parmigiano. Ripetiamo sfoglia, besciamella, verdure e Parmigiano.

Inforniamo a 180°C per circa 40′ e, a piacere, gratiniamo la superficie.

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