Insalata fusion col mango
Ingredienti per 2
- Un mango abbastanza maturo
- Tre piccole carote
- Un cetriolo a scelta
- Un pezzo di zenzero da circa 30 g
- Una piccola stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio secco o scorza di mezzo limone grattugiata
- Un peperoncino verde piccantino (o anche solo metà), facoltativo
- 80 g di arachidi tostate o altra frutta secca
- Succo di un lime
- Un cucchiaio di salsa di soia oppure un pizzico di sale
- Un cucchiaino di zucchero, facoltativo
- Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Vuoi rendere questa insalata un pasto completo? Aggiungi:
- un carboidrato complesso a scelta tra cous cous, quinoa, miglio o riso basmati/rosso/nero.
- Una fonte proteica come tofu piastrato oppure petto di pollo rosolato, pesce cotto come salmone oppure orata ma anche crudo come tonno fresco, gamberi..
Ne verrà un bel pasto fresco, leggero ma saziante 🙂
Procedimento
- Laviamo e mondiamo le verdure, peliamo tutto e le bucce possiamo usarle per fare un brodo aromatico.
- Tagliamo il mango a fettine e le dividiamo a metà. Mettiamo in una ciotola
- Tagliamo le carote a losanghe sottili.
- Tagliamo il cetriolo a fette come il mango, mettiamo anche questo in una ciotola con il resto.
- Schiacciamo il lemongrass e lo tagliamo fine fine.
- Peliamo lo zenzero e lo tagliamo prima a striscioline poi a cubetti (oppure grattugiamo).
- Tagliamo il peperoncino a striscioline sottili.
- Aggiungiamo arachidi tostate al resto degli ingredienti, il succo di lime, la salsa di soia, lo zucchero e l’olio.
Si conserva in frigo per 3-4 giorni e si abbina bene sia a carne che pesce ma, soprattutto, a legumi e tofu.
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