Insalata di bulghur e lenticchie con cocco, spezie e tofu speziato
Ingredienti
per 4 persone
- 280 g di bulghur o altro cereale
- 200 g di lenticchie rosse secche
- Una verza (circa 320 g)
- 100 g di cocco rapè
- Paprika e curcuma in polvere q.b.
- Un cucchiaio di Baharat o altro mix a scelta
- Aceto q.b. oppure succo di un limone
- Olio evo e sale q.b.
- 400 g di tofu classico o altra fonte proteica a tua scelta, facoltativo
Procedimento
- Metti in una ciotola il Baharat, un bicchierino di aceto, un paio di cucchiai di olio e sale a piacere. Allunga con un goccio di acqua.
Aggiungi il tofu spezzettato a tocchetti irregolari con le mani, amalgama bene.
Fai marinare per almeno 10-15 minuti, altrimenti puoi lasciare in frigo anche per 24h.
- Cuoci lenticchie rosse e bulghur in acqua salata.
- Taglia la verza a striscioline e tieni da parte.
- Scalda una padella con olio. Aggiungi un cucchiaino di curcuma e paprika, poi bulghur e lenticchie, spadella bene. Aggiungi anche il cocco, amalgama e tosta per un paio di minuti.
- Togli dal fuoco e rimetti la padella a scaldare con un filo di olio e, se vuoi, uno spicchio di aglio. Unisci la verza e rosola per alcuni minuti, aggiungi anche una presa di sale e un goccio di aceto.
Aggiungi uvetta e pinoli, spadella per altri 3-4 minuti. - Usa sempre la stessa padella per rosolare il tofu marinato con la sua salsa. Tieni mescolato e rosola per 5-6 minuti.
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, regola di sale, olio e servi.
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