Giardiniera di verdure

Ingredienti per 2

500 g di verdure a scelta (es. Carote, cavolfiori, sedano, rapanelli..)
180 g di aceto di mele o vino bianco
250 g di acqua
14 g di sale fino
50 g di zucchero, bianco o di canna
10 g di pepe in grani
Erbe o spezie a piacere

Procedimento

In una pentola pesiamo acqua, sale, miele, zucchero e aceto. Facciamo bollire per qualche minuto.

Intanto laviamo le verdure, le mondiamo facendo pochi scarti e le tagliamo a rondelle/losanghe/bastoncini. Le disponiamo nel vaso premendo bene per lasciare pochi spazi liberi.
Aggiungiamo anche eventuali aromi, erbe o spezie.

Al bollore versiamo il liquido sulle verdure, quindi chiudiamo col tappo e capovogliamo. Attendiamo che si crei un minimo di sottovuoto.

Per conservare in dispensa sarà necessario pastorizzare tutto sul fuoco (vasetti in una pentola, coperti con acqua bollente, lasciati pastorizzare per 30 minuti dal bollore), altrimenti così si conservano in frigo fino a un mese circa.

Per chi preferisce le verdure più morbide, più cotte, sarà necessario mettere le verdure tagliate nel liquido sul fuoco, lasciarle cuocere per circa 10 minuti e poi scolare tutto direttamente nei vasetti.

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Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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