Frittelle di albumi e Parmigiano Reggiano, 100% senza sprechi

Fai un dolce, tieni da parte gli albumi perché ti servono solo i tuorli, li metti in frigo e te li dimentichi per settimane. Perché buttarli quando ci puoi fare queste frittelle di albumi e Parmigiano, soffici e leggere?!
Ti spiego come salvare i tuoi albumi e, volendo, anche quel pezzo di Parmigiano rimasto in frigo troppo a lungo o il grattugiato aperto da un mese.

Frittelle di albumi e Parmigiano, senza sprechi

Ingredienti – per 4

• 200 g albumi
• 80 g farina di riso
• 100 g Parmigiano Reggiano o Pecorino stagionato grattugiato
• Sale, olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto Balsamico Tradizionale q.b.
  

Procedimento

1. 1. Metti gli albumi in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale. Montali a neve ben ferma con le fruste elettriche (sono ben montanti quando se ribalti la ciotola il composto non scende).
      
      
   2. Aggiungi la farina di riso e il Parmigiano grattugiato poco per volta; mescola delicatamente dal basso verso l’alto con un lecca pentole.
      
      
   3. Scalda una padella con un filo di olio, quando ben calda cola il composto montato aiutandoti con due cucchiai o uno spallinatore per gelato.
      
      
   4. Cuoci per 2-3 minuti a fiamma media, gira le frittelle, copri col coperchio e termina la cottura per 2-3 minuti.

Puoi servire queste frittelle di albumi e Parmigiano così, sono già buonissime, o accompagnarle con salse tipo maionese classica o vegetale, senape, ma anche un semplice filo di Aceto Balsamico Tradizionale. Meglio ancora se le abbini a una porzione abbondante di verdura, piatto completo saziante e leggero assicurato!

Se vuoi, puoi aggiungere al composto montato delle erbe tritate, degli spinacini per un tocco più fresco.

Anticipo la risposta a una domanda che sono sicura mi farete: posso omettere il formaggio?

Snì: sì se vuoi una versione extra light, rinunci a gusto e un po’ di sofficità ma ok. No se vuoi ottenere un risultato perfetto e molto soddisfacente; piuttosto, se sei vegan, sostituiscilo con un grattugiato vegetale 🙂

Anche la farina di riso si può sostituire ma lo sconsiglio: qui dà una leggerezza e una consistenza uniche!

Se preferisci vedere un piccolo tutorial per la preparazione di queste frittelle di albumi e Parmigiano dai un’occhiata qui.