Focaccia di zucca con verdure
Ingredienti per 2
- 250 g di farina tipo 0, W 300 (forte) oppure 13 g di proteine
- 100 g di polpa di zucca già cotta
- 90-100 g di acqua fresca
- 5 g di lievito di birra fresco (cubetto) / 3 g di lievito di birra secco / 50 g di lievito madre già rinfrescato
- 7 g di sale fino
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 150 g di scamorza affumicata
- Un porro e altre verdure a piacere
Procedimento
- Su un piano o in planetaria iniziamo a impastare la farina con 80 g di acqua.
- Dopo qualche minuto, aggiungiamo i restanti 20 g di acqua in cui abbiamo sciolto il lievito.
- Infine, dopo 2 minuti ancora aggiungiamo la polpa di zucca cotta, frullata e setacciata. Facciamo incordare bene l’impasto, creando una solida maglia glutinica.
- Dopo aver incordato bene possiamo unire l’olio e il sale.
- Quando l’impasto sarà liscio, omogeneo e ben elastico possiamo chiuderlo con qualche movimento sul piano e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperto, per almeno 2h 30’ a temperatura ambiente (sotto i 25°C).
- Trascorse 2h e 30 il composto dovrebbe essere raddoppiato o triplicato in volume, nel caso non fosse così lasciamo lievitare nel forno, a luce accesa, per un’altra ora.
- Lo trasferiamo direttamente in uno stampo tondo o teglia da forno, leggermente unto. Stendiamo con le mani per coprire tutta la teglia, ricopriamo con un sacchetto di plastica e lasciamo lievitare per 30 minuti.
- Affondiamo le mani per creare i buchi, poi cospargiamo la superficie della focaccia con scamorza tagliata a fette, porro tagliato a mezze rondelle e altre verdure a piacere, cotte o crude.
- Inforniamo a 200°C statico per 30 minuti, 40 al massimo e serviamo.
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