Fagiolini all'afghana

Ricetta dal mio corso Cucinare le verdure

Ingredienti

Per circa 2 persone

200 g di fagioli piattoni o fagiolini sbianchiti
Una cipolla rossa
Una manciata di pomodorini
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaio di pasta harissa oppure un peperoncino
Sale, olio d’oliva q.b.
Succo e scorza di un limone

Procedimento

Laviamo e mondiamo i piattoni, li sbianchiamo in acqua bollente salata oppure a vapore per una decina di minuti.

Scaldiamo il wok o una padella con un goccio di olio e lo spicchio d’aglio, aggiungiamo la cipolla e la rosoliamo per alcuni minuti mescolando bene.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, abbassiamo il fuoco e lasciamo stufare, anche con un coperchio.

A parte preleviamo la scorza del limone (senza il bianco), la tagliamo a striscioline, spremiamo per ottenere il succo del limone e aggiungiamo un bel pizzico di sale, la pasta harissa o il peperoncino a fettine.

Versiamo il condimento sulle verdure croccantine.

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