Curry giapponese (karee raisu)

Ingredienti per 2

Per il mix di spezie per curry giapponese

Un cucchiaino di zenzero in polvere
2 chiodi di garofano
Mezzo cucchiaino di pepe macinato oppure 6-7 grani interi
Una punta di cucchiaino di peperoncino macinato (polvere)
Tre cucchiaini di curcuma in polvere
Due cucchiaini di cumino in polvere oppure un cucchiaino di semi
Due cucchiaini di coriandolo in polvere oppure un cucchiaino di semi
Una bacca di cardamomo verde oppure mezzo cucchiaino di polvere
Una punta di cucchiaio di cannella in polvere
Una grattugiata di noce moscata o una punta di cucchiaino di macis
Un cucchiaino di cacao amaro in polvere, facoltativo
Mezzo cucchiaino di Garam masala o altro curry a scelta, facoltativo

40 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure farina di riso
40 g di burro oppure 30 g di olio a scelta
Una patata grande o due piccole, gialle o americane
Due carote
Una cipolla grande
Un peperone rosso o altra verdura a scelta
Uno spicchio di aglio
200-250 g di proteina a scelta (io ceci già cotti)
Acqua q.b.
Un cucchiaio di salsa di soia, facoltativo
Un cucchiaio di miele o zucchero
Olio evo/di semi/sesamo o burro q.b.
Un tocchetto di burro (oppure altro olio)
Sale, pepe q.b.

Per servire (facoltativi)

160 g di riso tipo basmati già cotto
Qualche cucchiaio di sott’aceti

Procedimento

Partiamo preparando la base aromatica:

Misceliamo le spezie in polvere oppure frulliamo con un macina-spezie se sono intere.
Scaldiamo una pentola/casseruola sul fuoco, aggiungiamo il burro e lo facciamo sciogliere.
Aggiungiamo le spezie macinate e la farina, mescoliamo con una frusta per amalgamare. Facciamo addensare e tostare sul fuoco per qualche minuto.
Togliamo dai fornelli, teniamo da parte coperto e sciacquiamo velocemente la pentola.

Puoi usare tutta la pasta per il curry finito per due oppure dividerla a metà, metà la usi e metà la metti via, in congelatore per il prossimo uso!

Prepariamo gli ingredienti del piatto finale

Laviamo e mondiamo le verdure.
Tagliamo la cipolla a fettine sottili, carota e peperone a losanghe, la patata a pezzetti non troppo grandi. Schiacciamo l’aglio col coltello.
Tagliamo la proteina (se necessario) a pezzi di circa 4 cm per lato.

Prepariamo il piatto finito

Scaldiamo una pentola o casseruola sul fuoco, aggiungiamo un goccio di olio di semi/evo o di sesamo.
Aggiungiamo la cipolla a fettine, la stufiamo per un paio di minuti.
Aggiungiamo la proteina scelta e facciamo andare a fuoco alto per 3-4 minuti.
Aggiungiamo le verdure, le patate e copriamo tutto di acqua o brodo.
Lasciamo cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Aggiungiamo il roux, mescoliamo e facciamo addensare tutto.
Completiamo con il miele e la salsa di soia, mescoliamo e impiattiamo.

Questo è uno dei tre curry che abbiamo preparato insieme durante la MASTERCLASS CURRY DAL MONDO, una diretta pazzesca!

Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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