Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Spiedini di seppie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spiedini-Seppie.mp4 Ingredienti per 2 6 seppie medio-piccole Un cucchiaino di zenzero fresco tritato o mezzo cucchiaino di polvere Un cucchiaino di aglio fresco tritato o mezzo cucchiaino Un cucchiaino di curcuma fresca tritata o mezzo cucchiaino di polvere Un cucchiaino di zucchero grezzo o palma o cocco Un cucchiaio di salsa di soia Un lime Qualche cucchiaio di olio di sesamo o altro a scelta 80 g di salsa alle arachidi e cocco, ricetta nel corso Procedimento Scaldiamo una padella sul fuoco. Tagliamo a metà il lime, lo disponiamo con la “faccia” verso il basso nella padella e lo lasciamo tostare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Dovrà caramellare e bruciacchiarsi un po’. Intanto, puliamo e tagliamo le seppie: dividiamo tentacoli e corpo, facciamo poco scarto (solo becco e occhi, se presenti). Tagliamo a pezzi regolari, di simili dimensioni. Componiamo gli spiedini infilzando pezzi di seppia e tentacoli, senza stringere troppo tra loro. Mettiamo in una ciotola o pirofila e aggiungiamo aglio, curcuma e zenzero tritati, salsa di soia e zucchero. Aggiungiamo anche il succo delle due metà di lime, spremute per ottenere il succo e i suoi zuccheri caramellati in padella. Mescoliamo bene, se possibile facciamo marinare per qualche ora in frigo. Mettiamo nei cestelli della vaporiera, non troppo vicini. Cuociamo a vapore per 15-20 minuti. Nel frattempo, possiamo preparare la salsa o altre ricette. Togliamo dai cestelli e serviamo con la salsa. Puoi accompagnarli anche con altre salse, super consigliata la Nam Jim verde! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Noodles ubriachi ma senza alcol (drunken noodles) – Pad Kee Mao
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Kee-Mao.mp4 Ingredienti per 2 1-2 peperoncini freschi 2 spicchi di aglio Un piccolo cipollotto Olio di semi o di cocco q.b. 150 g di noodles larghi 125 g di tofu setoso o sodo oppure di proteina a scelta Un cucchiaino di zucchero a scelta Due cucchiai di salsa di soia scura Due cucchiai di salsa di soia chiara Foglie basilico o menta o altre erbe a piacere q.b. Per guarnire: frutta secca o polvere di riso tostato, facoltativi Procedimento Ammolliamo i noodles per almeno 20 minuti in acqua calda; Tagliamo il peperoncino e l’aglio a tocchetti poi li mettiamo nel mortaio, li pestiamo per ottenere una pasta. Tagliamo il cipollotto e lo teniamo da parte; Tagliamo anche il tofu a tocchetti irregolari. Scaldiamo un wok sul fuoco, aggiungiamo l’olio e poi gli aromi, sia aglio-peperoncino che cipollotto. Tostiamo per qualche minuto, per rosolare e insaporire. Uniamo il tofu o la proteina, spadelliamo per qualche minuto. Scoliamo i noodles e li aggiungiamo alla padella. Uniamo i condimenti: salsa di soia chiara, scura, zucchero e anche l’acqua. Spadelliamo per 3-4 minuti, mescolando e aggiungendo acqua se necessaria. Completiamo con erbe aromatiche e cipollotto verde poi impiattiamo. Se vuoi aggiungere verdure vanno bene carote, zucchine, peperoni, cavolfiori, zucca oppure qualsiasi verdura verde. Li spadelli con gli aromi prima di aggiungere il tofu. Prova anche il pad thai e il pad see ew! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Gamberi fritti – goong sarong
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Gamberi-Fritti.mp4 Ingredienti per 2 100-150 g di vermicelli o pasta kataifi o pasta fillo 12 gamberi grandi o mazzancolle (puoi fare anche la stessa cosa con le verdure tagliate a bastoncino) Sale, pepe macinato e olio di sesamo q.b. Un cucchiaino di polpa di tamarindo oppure succo di mezzo lime Olio per friggere q.b. Salsa a scelta per servire Procedimento Ammolliamo i vermicelli in acqua tiepida per circa 30 minuti. Puliamo i gamberi: rimuoviamo carapace e testa, al più lasciamo la coda. Rimuoviamo l’intestino aiutandoci con uno spiedo. Mariniamo i gamberi con qualche goccia di olio di sesamo, sale o salsa di soia, tamarindo e pepe macinato. Lasciamo insaporire per minimo 30 minuti (se non hai tempo salti il tempo di marinatura), meglio ancora qualche ora in frigo. Scoliamo i vermicelli e li asciughiamo bene con carta o con uno strofinaccio pulito. Avvolgiamo ogni gambero con un po’ di vermicelli, senza esagerare, ma mettendone abbastanza per coprire completamente il crostaceo. Scaldiamo l’olio in una pentola non troppo larga. Quando raggiunge i 170°C friggiamo i gamberi, basteranno pochi minuti per dorarli, lasciandoli morbidi all’interno. Serviamo da soli o con una salsa, per esempio il Chutney al mango che trovi nel corso o la Salsa cocco e arachidi. Se usi la pasta fillo ti consiglio di sovrapporne 2-3 strati, attaccandoli con poca acqua oppure olio. Tagli delle strisce che usi per avvolgere i crostacei. Metti su una teglia e cuoci in forno ventilato a 180°C per 15 minuti oppure friggi. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Noodles spadellati con verdure e carne – Pad see ew
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-See-Ew.mp4 Ingredienti per 2 160 g di noodles larghi Uno spicchio di aglio Uno scalogno Un peperoncino con o senza semi, facoltativo 2 zucchine o altre verdure a scelta 200 g di carne di manzo tipo spalla o collo altrimenti altre proteine Olio di semi, cocco o evo q.b. 2 cucchiai di salsa di soia scura 2 cucchiai di salsa di soia chiara Mezzo cucchiaio di zucchero a scelta 1-4 grani di pepe bianco o nero macinato 1 cucchiaio di salsa di pesce, facoltativo 2 uova, facoltative Foglie basilico o altre erbe aromatiche q.b. Procedimento Mettiamo in ammollo le tagliatelle almeno 30 minuti prima, in acqua calda. Prepariamo gli aromi: peliamo e tritiamo aglio, scalogno. Tagliamo a pezzi il peperoncino. Tagliamo le zucchine a bastoncini o pezzetti. Tagliamo la carne o proteine a fettine di circa 1 x 4 cm. Scaldiamo il wok sul fuoco con olio, quando caldo aggiungiamo la proteina. Rosoliamo per un paio di minuti. Aggiungiamo le verdure e spadelliamo ancora poi uniamo gli aromi. Facciamo cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Prepariamo la salsa: misceliamo zucchero, salsa di soia, salsa di pesce e pepe. Teniamo da parte. Togliamo gli ingredienti dalla padella, la riportiamo sul fuoco con un po’ di olio e cuociamo le uova strapazzandole. Aggiungiamo i noodles alle uova, se sono morbidi, altrimenti li sbollentiamo prima in acqua bollente. Aggiungiamo verdure e carne, metà dose di salsa e un bicchiere pieno d’acqua. Cuociamo mescolando di tanto in tanto, serviranno 7-8 minuti. Quando le tagliatelle sono morbide e la salsa si asciuga, unisci il resto della salsa, manteca e fai asciugare un po’ sul fuoco. Se riesci anche a far tostare/bruciacchiare salsa e noodles benissimo! Fuori fuoco aggiungi le erbe aromatiche e poi impiatta. Puoi replicare lo stesso piatto in chiave veg o anche omettere la proteina e aggiungere più verdure. Altre ricette coi noodles del corso sono il pad thai e il pad kee mao, provali! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry rossa
Questo è il video integrale della pasta + ricetta dello stufato di ceci e verdure con curry rosso. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Rosso-Ceci.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta di curry rosso 2 scalogni Un pezzo di galanga o zenzero da circa 40 g ½ cucchiaio di semi di coriandolo ½ cucchiaio di semi di cumino 1/3 di cucchiaio di pasta di gamberetti Una punta di cucchiaino di sale Una stecca di lemongrass 2 foglie di kaffir lime o una scorza di un lime 2 gambi o radici di coriandolo o un cucchiaino di semi 2-3 spicchi d’aglio Un pezzo di curcuma da 15 g 2-5 peperoncini rossi freschi oppure ammollati e senza semi Procedimento Prepariamo la pasta di curry rossa: peliamo gli scalogni e tagliamo a pezzi. Tagliamo anche la galanga o zenzero e mettiamo in un cutter insieme a semi di coriandolo e cumino, pasta di gamberetti e sale. Rimuoviamo la parte fibrosa dalle foglie di kaffir lime, schiacciamo e tagliuzziamo la citronella, sbucciamo l’aglio, la curcuma e tritiamo gambi/radici di coriandolo. Tagliamo i peperoncini a pezzi, mettiamo tutto insieme nel mixer. Frulliamo per qualche minuto, per rendere una crema abbastanza densa e rossa. Se necessario aggiungiamo un goccio di olio oppure acqua. Usiamo subito o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per lo stufato di verdure e ceci con curry rosso, ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry leggero, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Gazpacho di pomodoro Italia-Spagna-Thailandia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Gazpacho.mp4 Ingredienti per 2 4 pomodori rossi ben maturi 2-3 pezzi di costa di sedano (una costa intera tagliata a pezzi) Un piccolo cipollotto Un piccolo pezzo di zenzero Un cucchiaino di zucchero a scelta; 80 g di bevanda vegetale al cocco senza zuccheri e aromi Sale, pepe, olio evo q.b. Una punta di peperoncino, facoltativa Un cucchiaio di salsa di pesce, facoltativa 100 g di pesto genovese Pomodorini caramellati q.b. Foglie di menta o basilico, abbondanti Procedimento Laviamo verdura e aromi, li mondiamo senza fare troppi sprechi; Tagliamo a pezzi pomodori, sedano, cipollotto e mettiamo tutto nel bicchiere del frullatore; Aggiungiamo un bel giro di olio, semplice o aromatizzato al basilico, una bella macinata di sale e pepe e lo zucchero; Frulliamo per ottenere una crema omogenea, liscia ma non troppo. Deve essere denso ma non duro. Uniamo, se vogliamo, la salsa di pesce e il peperoncino. Serviamo in una ciotola, aggiungendo olio extravergine d’oliva a crudo, zenzero tritato o grattugiato, cucchiaiate di pesto e pomodorini. Puoi cospargere un po’ di topping salato anacardi e cocco su questo gazpacho e anche accompagnarlo con i gamberi fritti o le frittelle di pesce. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pad thai espresso
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Thai-Espresso.mp4 Ingredienti per 2 100 g di noodles di riso, ammollati in acqua per tempo Uno scalogno Uno spicchio di aglio Parte bianca di un cipollotto 70-80 g di tofu sodo 150 g di gamberi/mazzancolle puliti oppure tempeh/tofu oppure altro pesce o carne, facoltativi 1-2 uova Verde di un cipollotto oppure un mazzetto di erba cipollina/aglina 60 g di germogli di soia, facoltativi (divisi in una dose da 40 e una da 20 g) 40 g di arachidi Olio o grasso animale a scelta, q.b. Acqua q.b. Facoltativi: un cucchiaino di rapanelli sott’aceto o altri sott’aceti Salsa Due cucchiai di salsa di pesce thailandese (circa 40 g) Mezzo cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo (circa 10 g) 2-3 cucchiai di polpa di tamarindo (circa 50 g) oppure succo di 1 lime Facoltativi: gamberetti essiccati, mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o miso Per decorare Un lime Un piccolo mazzetto di coriandolo (o altra erba aromatica a scelta) Un mazzetto di erba cipollina o aglina fresca (altrimenti il verde di un cipollotto) Un cucchiaino di peperoncino in polvere Procedimento Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda, per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo con le forbici, per ottenere striscioline da circa 10 cm. Prepariamo gli ingredienti e aromi: Peliamo e tritiamo l’aglio finemente. Chi non gradisce l’aglio lo omette o lo riduce a uno spicchio schiacciato in camicia.Peliamo e tritiamo grossolanamente lo scalogno.Tagliamo il cipollotto bianco a rondelle. Tagliamo il tofu a cubettini di circa 2 cm per lato e la proteina a pezzetti. Tritiamo le arachidi, se necessario, e prepariamo i “decori”: selezioniamo le foglie di coriandolo, prepariamo i fili di cipollina/aglina o tagliamo altro verde di cipollotto Prepariamo la salsa: mettiamo in un contenitore tamarindo/lime, zucchero e salsa di pesce. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo. Quando caldo uniamo gli aromi tagliati, li spadelliamo per un paio di minuti. Aggiungiamo il tofu e le proteine scelte, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti.Se li usiamo, aggiungiamo anche i sott’aceti tagliati a cubettini. Togliamo un attimo dal fuoco questi elementi, riscaldiamo la stessa padella con un goccio di olio e caliamo le uova. Le cuociamo velocemente, strapazzandole in un minuto. Uniamo i noodles scolati, gli aromi e proteine, la salsa e un bicchierino di acqua. Facciamo cuocere per 3-4 di minuti. Spegniamo il fuoco, uniamo germogli di soia, verde del cipollotto o cipollina tagliuzzata, mescoliamo bene. Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: altri germogli di soia, erba cipollina/aglina intera o verde del cipollotto tagliato, fiocchi di peperoncino e fette di lime. Trovi anche la variante più autentica del pad thai e la Masterclass sul pad thai per farlo passo passo con me. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Burro alla curcuma, coriandolo e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Burro-Thai.mp4 Ingredienti per un panetto da 250 g 200 g di burro fresco a scelta 30 g di curcuma fresca o 10 g di curcuma in polvere Un mazzetto di coriandolo da circa 20 g Un piccolo peperoncino, secco o fresco. Procedimento Laviamo curcuma, peperoncino e coriandolo. Peliamo al curcuma e la tagliamo a pezzetti. Sfogliamo il coriandolo, i gambi li usiamo per altre ricette, qua ci servono le foglie. Tagliamo a pezzetti il peperoncino fresco. Se secco lo ammolliamo prima in acqua calda. Mettiamo tutti gli aromi in un contenitore con il burro morbido. Frulliamo per rendere omogeneo, liscio e bello colorato. Trasferiamo in un contenitore ermetico per la conservazione. In alternativa possiamo mettere su un foglio di pellicola o carta da forno, avvolgere per creare un salamino e mettere in frigo. Basterà tagliarne una “fettina” e usarla di volta in volta. In frigo si conserva fino a 2 mesi, in freezer anche 3-5 mesi. Usalo per: bruschette saporite; cuocere in padella carne, pesce o verdure (con le verdure è top!); per condire legumi appena cotti; salse come la olandese. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il sale aglio, kaffir lime e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Zuppetta di zucca e latte di cocco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Zucca-Latte-Di-Cocco.mp4 Ingredienti per 2 200 g di zucca tipo Delica o Hokkaido oppure butternut/violina 200 g di latte di cocco 100 g di acqua Un cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo Un cucchiaino di cannella in polvere e/o uno di cacao amaro Un pizzico di sale Menta o erbe aromatiche per servire Procedimento Laviamo e mondiamo la zucca, rimuoviamo la buccia a meno che non sia una tipologia Hokkaido/delica, a cui puoi lasciarla. Tagliamo a cubetti regolari. Mettiamo in un pentolino con latte di cocco, acqua e zucchero. Mettiamo sul fuoco e facciamo sobbollire dolcemente per 10-15 minuti. La zucca dovrà diventare morbida e il liquido ridursi in consistenza. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la cannella, mescoliamo bene. Servi caldo nei mesi freddi, nei mesi caldi lascia freddare e servi freddo, con foglie di erbe aromatiche a completare. D’estate puoi usare frutta come pesche o albicocche, tutto l’anno va bene qualsiasi frutta un po’ consistente (mele, pere..). Se vuoi provare altri dolci tipici guarda le banane fritte e il mango sticky rice! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Spaghetti con polpette fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spaghetti-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 160 g di spaghetti classici oppure noodles a scelta 10-15 polpettine fusion (ricetta qui) 200 g di salsa di pomodoro (pelati o passata, scegli tu) Una bella manciata di foglie di basilico Olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le polpette come da ricetta del corso e mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Scaldiamo l’olio a 180°C circa. Quando caldo caliamo le polpette, un po’ per volta, e le facciamo dorare. In pochi minuti saranno pronte. Le scoliamo e asciughiamo con carta assorbente. Mettiamo il pomodoro in una padella, aggiungiamo le polpette e il basilico, mescoliamo e portiamo a leggera ebollizione. Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente salata, per il tempo necessario. Finiamo la cottura degli spaghetti nel sugo, mantechiamo con un goccio di olio extravergine d’oliva. Impiattiamo, aggiungiamo abbondante olio e basilico. Osa con questa ricetta, prova polpette diverse e sughi diversi 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Aceto al peperoncino, aglio e zenzero
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Aceto-Thai.mp4 Ingredienti per una bottiglina da 250 mL 250 g di aceto di cocco o di riso (oppure mele/vino bianco) con acidità minima 5% Due spicchi d’aglio 1-2 peperoncini freschi o secchi Un pezzo di zenzero da circa 20 g Procedimento Lava gli aromi, mondali e tagliali a fettine sottili. Mettili in una bottiglina ben pulita, copri di aceto. Shakera, chiudi col tappo e lascia riposare almeno per una settimana. Controlla sempre gli elementi siano sommersi, se vengono a galla falli rimanere sotto al liquido usando una retina per conserve o qualche stuzzicadenti. Puoi usarlo subito oppure, ancora meglio, attendi almeno due settimane. giorni puoi trasferire in frigo e conservare per diversi mesi, oppure filtrare e conservare fuori frigo, in dispensa, fino a 6 mesi. Usa questo aceto per: creare salse come la vinaigrette (aggiungi il doppio dell’olio e un pizzico di sale) o simili; marinature per la carne, il pesce e le verdure; sostituire succo di lime o limone o altri tipi di aceto; dare la giusta acidità alle zuppe e piatti thai e non. Oltre all’acidità otterrai anche un buon aroma e profumo. Ne bastano pochi cucchiai. Nell’area ricette trovi anche il sale al peperoncino, kaffir lime e aglio, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry arancione
Questo è il video integrale della pasta + ricetta della zuppa di pesce. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Arancio.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry arancione 1-3 peperoncini secchi Uno scalogno grande Un pezzo di galanga o lemongrass da circa 30 g Due spicchi di aglio Mezza stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio di secco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di pasta di gamberi, facoltativo (o pasta di miso) 2-3 radici o gambi con foglie di coriandolo o un cucchiaio di semi Procedimento Laviamo gli aromi e li tagliamo: tagliamo a pezzi citronella, scalogno, aglio, galanga o zenzero, peperoncino e curcuma. Tagliuzziamo radici o gambi di coriandolo.Svuotiamo i peperoncini se non vogliamo la pasta troppo piccante. Mettiamo in un mixer o cutter o mortaio gli elementi: nei primi casi tutti insieme, nell’ultimo caso andremo poco per volta per lavorare meglio. Ottenuta una pasta semi fine aggiungiamo radici/gambi di coriandolo, pasta di gamberetti o miso e sale. Conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per la zuppa di pesce, buonissima, ma trovi anche altri tipi di curry (stufato di verdure e ceci con curry rosso, curry giallo, curry verde, curry leggero e Massaman!). Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
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Cucina thailandese
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Avvicinati alla cucina autentica thailandese poi impara a fonderla con quella italiana, per gustare sapori sorprendenti in pochi minuti, nella tua cucina di casa!
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