Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Salsa agropiccante per grigliate – Nam Jim Jaew
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salse-Nam-Jim.mp4 Salsa Nam Jim Jaew classica Ingredienti per 2 Un cucchiaio di riso tostato Un cucchiaio di salsa Sriracha oppure pasta di peperoncino oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro con una punta di peperoncino in polvere Tre cucchiai di polpa di tamarindo o succo di limone Un cucchiaio di salsa di soia chiara Un cucchiaio di zucchero di palma, cocco o grezzo Parte verde di un cipollotto Uno scalogno piccolo 3-4 gambi o radici di coriandolo o prezzemolo Procedimento Tritiamo il riso nel mortaio. Aggiungiamo la salsa Sriracha o pasta di peperoncino, la salsa di soia, il tamarindo, lo zucchero e mescoliamo bene. Uniamo anche lo scalogno e radici/gambi di coriandolo spezzettati. Pestiamo velocemente. Aggiungiamo il cipollotto, mescoliamo e usiamo. Perfetta per la carne alla griglia, ma anche pesce e verdure. Su legumi e alternative vegetali è eccezionale! Variante fusion Ingredienti per 2 Un cucchiaio di riso tostato Un cucchiaio di arachidi tostate Un cucchiaio di salsa Sriracha oppure pasta di peperoncino oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro con una punta di peperoncino in polvere Succo di due lime o limoni Un cucchiaio di miele o zucchero Un cucchiaio abbondante di olio Un mazzetto di timo o erbe a scelta fresche Parte verde di un cipollotto Procedimento Tritiamo il riso nel mortaio con le arachidi. Aggiungiamo la salsa Sriracha o pasta di peperoncino, il succo di lime, il miele e l’olio. Mescoliamo bene. Uniamo il timo, cipollotto, pestiamo brevemente e usiamo. Perfetta per la carne alla griglia, ma anche pesce e verdure. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry arancione
Questo è il video integrale della pasta + ricetta della zuppa di pesce. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Arancio.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry arancione 1-3 peperoncini secchi Uno scalogno grande Un pezzo di galanga o lemongrass da circa 30 g Due spicchi di aglio Mezza stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio di secco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di pasta di gamberi, facoltativo (o pasta di miso) 2-3 radici o gambi con foglie di coriandolo o un cucchiaio di semi Procedimento Laviamo gli aromi e li tagliamo: tagliamo a pezzi citronella, scalogno, aglio, galanga o zenzero, peperoncino e curcuma. Tagliuzziamo radici o gambi di coriandolo.Svuotiamo i peperoncini se non vogliamo la pasta troppo piccante. Mettiamo in un mixer o cutter o mortaio gli elementi: nei primi casi tutti insieme, nell’ultimo caso andremo poco per volta per lavorare meglio. Ottenuta una pasta semi fine aggiungiamo radici/gambi di coriandolo, pasta di gamberetti o miso e sale. Conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per la zuppa di pesce, buonissima, ma trovi anche altri tipi di curry (stufato di verdure e ceci con curry rosso, curry giallo, curry verde, curry leggero e Massaman!). Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Riso fritto con ananas – Khao Pad sapparod
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Riso-Saltato-Ananas.mp4 Ingredienti per 2 Uno spicchio di aglio Un piccolo peperoncino ½ ananas Gambo verde di un cipollotto 150 g di fagiolini o qualsiasi verdura a scelta 100 g di tofu o tempeh 80 g di anacardi 80 g di uvetta 100 g di riso tipo jasmine già cotto Due cucchiai di salsa di soia Due cucchiai di salsa Sriracha o ketchup o concentrato di pomodoro Succo di un lime 2 uova, omissibili Olio di cocco q.b. Elementi per guarnire: cocco tostato, lime.. Procedimento Prepariamo gli aromi: tagliamo il peperoncino in pezzi, sbucciamo e tritiamo l’aglio. Puliamo esternamente l’ananas e lo tagliamo a metà. Teniamo da parte una metà e svuotiamo l’altra incidendo la polpa con un coltello e rimuovendola con un cucchiaio. Useremo la polpa nella ricetta, tagliata a cubettini, la buccia sarà il nostro piatto. Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure: tagliamo i fagiolini a tocchetti grandi. Tagliamo il verde del cipollotto a losanghe e teniamo da parte. Tagliamo il tofu o proteina a cubotti o striscioline regolari. Scaldiamo un wok con l’olio di cocco. Aggiungiamo aglio e peperoncino tritati, soffriggiamo poi aggiungiamo fagiolini e ananas. Soffriggiamo per 5 minuti, mescolando e facendole bene asciugare. Uniamo anche il tofu o tempeh tagliato a tocchetti e il cipollotto. Continuiamo la cottura per ammorbidire bene tutto, basteranno pochi minuti. Intanto prepariamo la salsa: misceliamo succo di un lime, salsa di soia, salsa Sriracha. Teniamo da parte. Togliamo dal fuoco il mix di ananas, tofu e aromi, passiamo il wok con un foglio di carta, aggiungiamo un cucchiaio di olio di cocco. Quando caldo, aggiungiamo le uova sbattute, mescoliamo di frequente e cuociamo brevemente, per strapazzarle. Uniamo il riso cotto, le verdure, gli anacardi, l’uvetta e versiamo su tutti gli ingredienti la salsa. Spadelliamo per un paio di minuti poi togliamo dal fuoco e regoliamo di sapore. Mettiamo nell’ananas tagliato, spolverizziamo di anacardi, uvetta e cocco rapè tostato (lo spadelli sul fuoco o lo tosti in forno ventilato a 180°C ventilato per 10-20 minuti). Serviamo con fette di lime e salse a piacere. Sul corso trovi anche il riso saltato e il pad kra pao, altro piatto con riso! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa agrodolce e piccante thailandese – Nam Jim Gai
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salsa-Agro-Piccante.mp4 Ingredienti per 2 2-6 spicchi d’aglio 1-5 peperoncini freschi 80 g di zucchero di palma o cocco 65 g di acqua 150 g di aceto di cocco o di riso o vino bianco 3 g di sale, facoltativo Procedimento Trita aglio e peperoncino finemente. Mettili insieme a tutti gli altri ingredienti in un pentolino, porta sul fuoco. Fai bollire per una decina di minuti, per far ridurre il liquido. La salsa è pronta quando assume una consistenza tipo sciroppo, un po’ densa. Usa subito oppure versa in un contenitore per la conservazione, come un barattolo pulito. Chiuso e messo in frigo si conserva fino a 1-2 mesi in frigo; si può congelare e mettere sottovuoto, raddoppiando i tempi di conservazione. Se vuoi conservarla più a lungo, anche in dispensa, devi pastorizzare i vasetti chiusi: li metti in una pentola, copri con acqua e porti a bollore. Conti 30 minuti dal bollore. Scegli la quantità di aglio e peperoncino in base al tuo gusto, tieniti su dosi basse se vuoi una salsa molto leggera. Se vuoi, puoi aggiungere anche 50 g di ananas a cubetti per un tocco aromatico in più. Questa salsa si usa per accompagnare piatti thai e non, ma anche per condire insalate e pietanze e come insaporitore (ne metti un cucchiaino come soffritto per spadellate di verdura, nelle polpette, ecc..). Se vuoi usare meno zucchero fai così: usa solo 30 g di zucchero e prepara il mix come sopra; dopo aver fatto addensare, aggiungi 10 g di amido di mais o fecola al composto, mescolando con una frusta per non creare grumi; fai bollire per 5 minuti poi spegni e metti via. Se ti piacciono le salse piccantine prova anche la Nam Jim Jaew! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Banana fritta in pastella – Gluay kang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Banane-Fritte.mp4 Ingredienti per 2 2 banane o platani maturi ma non troppo 30 g di cocco rapè 80 g di farina di riso o farina di grano tenero tipo 0 20 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure altri 20 g di farina di riso 25 g sesamo bianco 30 g zucchero 55-100 g di acqua, circa Un cucchiaino di lievito per dolci Un cucchiaino di sale Olio o grasso per friggere q.b. Procedimento In una ciotola uniamo cocco, farina di riso e grano, sesamo, zucchero, lievito e sale. Mescoliamo tutto. Versandola a filo, aggiungiamo l’acqua e la misceliamo agli ingredienti secchi. Dobbiamo ottenere una consistenza fluida, non dura ma neanche troppo liquida. Tagliamo le banane a metà per il lungo e poi a metà per il largo, ottenendo 4 pezzi uguali da ciascuna. Immergiamo nella pastella, lasciamo che le banane vengano completamente coperte. Scaldiamo l’olio a circa 170-180°C in una pentola capiente. Caliamo le banane, poche per volta, e le friggiamo per qualche minuto, finché diventano dorate e croccanti. Le giriamo di tanto in tanto. Serviranno 4-5 minuti a banana. Quando pronte, le scoliamo su carta assorbente. Serviamo calde, da sole o spolverizzate con zucchero a velo. Possiamo abbinarle a salse al caramello, al cioccolato o col sorbetto al mango (la ricetta è qui). Variante pastella fusion 100 g di farina di grano tenero 20 g di cocco rapè 45 g di zucchero a scelta 55 g di acqua Un cucchiaino di lievito per dolci Misceli come sopra. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Chutney (salsa) al mango e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Chutney-Mango.mp4 Ingredienti per 2 Un mango maturo ma non troppo Un peperoncino verde mediamente piccante oppure rosso Un cucchiaio di polpa di tamarindo 20 g di zucchero a scelta 5 g di sale fino Un cucchiaino di polvere di spezie (singole come anice stellato, cannella, zenzero oppure miscela come la 5 spezie cinesi) Un lime Acqua q.b. Procedimento Sbucciamo il mango e ricaviamo più polpa possibile. Dividiamo la polpa in due parti (1/3 e 2/3): la più abbondante la tagliamo a pezzi grossolani, la meno abbondante a cubetti piccoli precisi. Tagliamo il peperoncino a fettine fini. Prepariamo il lime per spremerne il succo. Mettiamo in una pentola il mango, con peperoncino, tamarindo, zucchero, sale e la polvere di spezie. Portiamo sui fornelli e aggiungiamo 100 g di acqua. Iniziamo la cottura, col coperchio sulla pentola, che durerà circa 15 minuti o fino a rendere morbidi gli ingredienti. Frulliamo tutto per ottenere una crema più o meno liscia. Aggiungiamo il succo spremuto di lime, il mango tagliato preciso e mescoliamo. Terminiamo la cottura per altri 2-3 minuti. Serviamo o conserviamo in frigo, coperta, per massimo 5 giorni. Per conservare a lungo è necessario: aumentare la dose di zucchero a 50 g oppure a 10 g il sale; inserire la salsa in barattoli puliti, chiudere, poi pastorizzarli in acqua (coprendoli completamente), come si fa per le conserve. Si contano 30 minuti dal bollore dell’acqua. Post pastorizzazione il chutney si conserva in dispensa fino a 6-8 mesi. Questa salsa è perfetta per accompagnare i gamberi fritti del corso! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Sorbetto al mango senza gelatiera
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Sorbetto-Mango.mp4 Ingredienti per 2 280 g di polpa di mango maturo 50 g di zucchero di palma, cocco o grezzo o bianco semolato 120 g di crema di cocco oppure yogurt greco intero Succo di un lime Spezie in polvere q.b., facoltative 5 g di farina di semi di carrube o stabilizzante per sorbetti, facoltativi Procedimento Peliamo e tagliamo il mango a pezzi. Mettiamo in una caraffa o bicchiere del frullatore e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti. Frulliamo tutti gli ingredienti insieme per ottenere una sorta di frullato cremoso e liscio. Se il mango non era molto maturo e la miscela è piena di fibre, di filamenti, filtriamo. Se hai uno stabilizzante per gelati aggiungilo a questo punto, ti aiuterà a emulsionare e conservare meglio. Versiamo in un contenitore basso e largo, chiudiamo con coperchio. Mettiamo in freezer e lasciamo congelare completamente (serviranno almeno 5-6 ore). Tagliamo a pezzetti, mettiamo nel bicchiere di un frullatore. Frulliamo per pochi minuti, per ottenere una crema liscia e omogenea, ma senza scaldare troppo. Serviamo così o riponiamo in freezer. Un’idea per accompagnarlo è con le banane fritte in pastella, altra ricetta del corso. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Riso tostato con due varianti – Khao Khua
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Riso-Tostato.mp4 Ingredienti per un vasetto da 100 g 100 g di riso tipo Jasmine o Basmati Procedimento Versiamo il riso in una teglia, creando uno strato unico e sottile Tostiamo in forno ventilato a 170°C-180°C per 30-40 minuti. In friggitrice ad aria, con funzione ventilata a 180°C per 10-15 minuti. Fai raffreddare leggermente poi metti in un mortaio o mixer e pestalo per ottenere una consistenza grossolana. Trasferisci in un contenitore per la conservazione. Per la variante con gomasio 50 g di riso tostato 40 g di semi di sesamo tostati 5 g di sale fino Per la variante thai 80 g di riso tostato 5 g di paprika o peperoncino in polvere 10 g di semi di coriandolo 5 g di polvere di zenzero o galanga Tutti i prodotti si conservano in dispensa fino a un anno e si usano per: aggiungere sapore a polpette, impasti di torte salate, lievitati; aggiungere consistenza a insalate, su stufati e piatti cremosi; condire salse, insalate, piatti di carne, pesce verdura e anche vegani; aggiungere carattere a panature con pangrattato o pastelle. In pratica, li usi come fossero polvere o granella di frutta secca. Usala sulle insalate del corso: l’insalata di funghi, l‘insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Frittelle di pesce thai – tod mun pla
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Frittelle-Di-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 250 g di polpa di pesce tipo merluzzo, nasello, ma anche coda di rospo e altro pesce bianco sodo 20 g di pasta curry rossa o panang oppure Harissa oppure concentrato di pomodoro e peperoncino Un cucchiaio di salsa di soia 10 g di farina di riso o di grano tenero Circa 30 g di erbette fresche a scelta o 10 g secche Procedimento Mettiamo la polpa di pesce pulita (senza lische e pelle) in un mixer; Aggiungiamo la pasta di curry, la farina di riso e salsa di soia. Frulliamo per ottenere un composto omogeneo, asciutto, quasi gelatinoso. Uniamo le erbette tritate o spezzettate, mescoliamo. Formiamo delle palline col composto, più o meno grandi a seconda del gusto. Mettiamo in un vassoio, copriamo e cuociamo entro un giorno, altrimenti congeliamo. Cuociamo in padella con uno strato di olio d’oliva o semi, lasciamo su un lato per 3-4 minuti per farle ben dorare. Giriamo e terminiamo la cottura per altri 3-4 minuti. In alternativa, friggiamo in immersione completa in olio a 180°C. Buonissime da sole ma ancor di più con una salsina thai o, perché no, una maionese fusion. Puoi replicare la stessa ricetta in versione veg, sostituendo la polpa di pesce con legumi cotti e scolati. Li frulli per renderli un composto compatto, come per i falafel! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Spinaci spadellati thai – Pad pak boong (stir-fried morning glory)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Morning-Glory.mp4 Ingredienti per 2 250 g di spinaci o catalogna o crescione 1-2 spicchi di aglio pelato 1 peperoncino grande o 2 piccoli Olio evo o di semi q.b. Un cucchiaio di salsa di soia scura Un cucchiaio di salsa di ostriche o funghi, omissibile Un cucchiaino di salsa di pesce thai Un cucchiaino di zucchero grezzo Procedimento Puliamo la verdura, rimuoviamo le radici o le parti di gambo troppo dure. Tagliamo il resto a tocchettini di circa 4-5 cm. Mettiamo aglio e peperoncino nel mortaio, pestiamo per ottenere un trito grossolano. Puoi anche tritare col coltello o mixer. Scaldiamo l’olio in una padella capiente o wok; quando caldo aggiungiamo gli spinaci/catalogna puliti e tagliati. Facciamo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungiamo il trito di aglio e peperoncino, spadelliamo o mescoliamo e lasciamo cuocere. Mixiamo le salse e zucchero, poi versiamo tutto nella padella. Spadelliamo per pochi minuti, la consistenza delle verdure dovrà rimanere croccantina. Non perdere anche la caponatina thai e le verdure alla thailandese. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Spaghetti con polpette fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spaghetti-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 160 g di spaghetti classici oppure noodles a scelta 10-15 polpettine fusion (ricetta qui) 200 g di salsa di pomodoro (pelati o passata, scegli tu) Una bella manciata di foglie di basilico Olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le polpette come da ricetta del corso e mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Scaldiamo l’olio a 180°C circa. Quando caldo caliamo le polpette, un po’ per volta, e le facciamo dorare. In pochi minuti saranno pronte. Le scoliamo e asciughiamo con carta assorbente. Mettiamo il pomodoro in una padella, aggiungiamo le polpette e il basilico, mescoliamo e portiamo a leggera ebollizione. Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente salata, per il tempo necessario. Finiamo la cottura degli spaghetti nel sugo, mantechiamo con un goccio di olio extravergine d’oliva. Impiattiamo, aggiungiamo abbondante olio e basilico. Osa con questa ricetta, prova polpette diverse e sughi diversi 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry gialla
Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry di pollo giallo. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Giallo.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry gialla 1-2 scalogni o cipolle 1-4 spicchi di aglio Due pezzi di galanga o zenzero, da circa 40 g Un pezzo di curcuma da circa 20 g Una stecca di lemongrass (citronella, fresca) oppure un cucchiaio di lemongrass secca oppure scorza e succo di un lime/limone 1-3 peperoncini secchi oppure freschi Un cucchiaino semi di coriandolo Un cucchiaino semi di cumino 4-5 grani di pepe bianco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di pasta di gamberetti o miso o salsa di pesce, facoltativo Un cipollotto 2-3 foglie di kaffir lime o di limone Un cucchiaino di curry tipo thailandese in polvere, facoltativo Procedimento In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini. Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass, un pizzico di sale, la pasta di gamberetti/miso. Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia. Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione. Usiamo o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo la pasta di curry gialla per il curry di pollo giallo, ma trovi anche un esempio di curry verde, curry rosso, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
La buona notizia è che posso accompagnarti in un favoloso viaggio con..
Cucina thailandese
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Avvicinati alla cucina autentica thailandese poi impara a fonderla con quella italiana, per gustare sapori sorprendenti in pochi minuti, nella tua cucina di casa!
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