Crostata ricotta e cioccolato, la torta Susanna di Parma
Un guscio di frolla sottile e friabile, un ripieno dolce cremoso e una copertura fondente.. Immaginala così la torta Susanna, come una crostata ricotta e cioccolato ben bilanciata, golosa ma non stucchevole.
Il dolce perfetto per i ponti di Aprile e Pasquetta!
Torta Susanna, una buonissima crostata ricotta e cioccolato
Ingredienti per uno stampo tondo da 26-28 cm o due stampi da 20 cm
- Per la frolla: 250 g di farina per dolci, 110 g di burro freddo, 120 g di zucchero a velo, 50 g uovo (1), aromi a scelta
- Per il ripieno: 500 g di ricotta fresca a scelta (vaccina, di pecora o capra..), 5 tuorli, 90 g di zucchero, aromi a scelta
- Per la ganache al cioccolato: 150 g di panna, 150 g di cioccolato fondente
- Facoltativi 300 g di fragole fresche
Procedimento
Per la frolla
- Sulla spianatoia o in planetaria lavora velocemente il burro freddo con lo zucchero ed eventuali aromi.
- Inizia a incorporare la farina, lavora per rendere il composto una sorta di sabbia.
- Infine aggiungi l’uovo e termina la lavorazione della frolla velocemente per non creare troppo glutine.
- Copri con pellicola a contatto e metti a riposare in frigo per minimo 2 ore, meglio ancora una notte intera.
Ti svelo una cosa che ho imparato in anni e anni di pasticceria: la differenza tra una frolla perfetta e una frolla con un po’ di difetti (bordo crollato, consistenza dura e poco friabile, crepe..) è l’attenzione ai dettagli, tipo quello del riposo che ti ho appena detto!
Se vuoi portare le tue frolle, che siano crostate o biscotti a un altro livello..
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Iniziamo?
Per il ripieno
- Sbatti la ricotta con tuorli e zucchero usando una frusta.
- A piacere aggiungi aromi, copri fino al momento dell’uso e conserva in frigo.
Per la ganache al cioccolato
- Scalda la panna fino a leggero bollore.
- Spezzetta o trita il cioccolato.
- Quando calda la panna aggiungi il cioccolato, fuori fuoco, e copri la pentola con un coperchio.
- Attendi 5-10 minuti poi emulsiona tutto per creare le ganache.
Assemblaggio e cottura
- Stendi la frolla a uno spessore di massimo 5 mm, fodera uno o più stampi da crostata e sistema bene nello stampo.
- Rimuovi gli eccessi, bucherella il fondo.
- Riempi il guscio di frolla con la crema di ricotta, livella.
- Inforna a 170°C ventilato per 45 minuti o finché la frolla sarà completamente cotta (bordi e fondo!) e la crema bella colorata.
- Sforna e lascia freddare.
Finitura
- Raffreddata la crostata versa sopra la ganache, livella e trasferisci in frigo per fare rapprendere, basterà una mezz’oretta.
Per un gusto ancora più sorprendente attendi un paio di giorni, più la fai riposare in frigo più questa crostata ricotta e cioccolato diventa speciale!
Conserva sempre in frigo, per massimo 6 giorni.
Se vuoi un risultato ancora più fresco e primaverili aggiungi sulla ganache delle fragole fresche.
Se preferisci seguire la video ricetta di questa crostata ricotta e cioccolato guarda il video Youtube e non dimenticare di iscriverti al mio canale per non perdere le ricette che pubblico!
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2 commenti su “Crostata ricotta e cioccolato, la torta Susanna di Parma”
Ho fatto la torta domenica ma la frolla fatta come tu hai detto è lasciata kn frigo tutta notte era al mattino dura poi lavorandola si è ammorbidita ma non si è cotta bene e diventata dura la pasta e si staccata dal ripieno.
Peccato perché il ripieno era buono.
Non so cosa ho sbagliato
Buongiorno Barbara,
Solo con le info nel commento non posso aiutarti con le cause esatte, mancano tanti dettagli sull’esecuzione della ricetta.
Indubbiamente posso dire che:
1) è normale la frolla sia dura post riposo di una notte in frigo. Il burro solidifica e cambia la consistenza, in più succedono altre reazioni che cambiano completamente la massa.
Basta lavorarla e torna morbida, anche più lavorabile e plastica della frolla appena fatta.
2) il ripieno che si stacca non è “normale” in questa ricetta, che è perfettamente calibrata affinché non succeda.
Non sapendo, però, se siano state apportate modifiche a ingredienti o procedimento, cosa sia stato usato e come sia stata cotta non posso sbilanciarmi sul punto che ha compromesso la ricetta.
3) la cottura non perfetta può essere questione di spessore della frolla (una frolla spessa diventa dura e non cuoce mai completamente) ma anche di forno (le indicazioni delle ricette devono essere punti di partenza ma, per un risultato perfetto, occorre sempre regolarsi in base al proprio forno).
Sono tutti dettagli che spiego bene nel mio corso perché sono proprio quelli che fanno la differenza 💪🏻