Condimento alle foglie di sedano

Ingredienti per 2

200 g di foglie di sedano
Sale, olio evo q.b.
Due cucchiai di olio al prezzemolo o altro olio a scelta (anche piccante!)
Un pizzico di zucchero, facoltativo
Tre cucchiai di succo di limone o lime
Erbe e/o spezie a piacere

Procedimento

Laviamo e mondiamo il sedano, ne prendiamo le foglie ed eventualmente i gambi superiori e più bruttini. Li tagliamo sottili, a fettine e striscioline.

Li mettiamo in una ciotola e aggiungiamo una generosa quantità di olio extravergine e l’olio al prezzemolo, il sale, lo zucchero e il succo di limone. A piacere possiamo aggiungere anche coriandolo, semi di senape e altri aromi.

Mescoliamo bene quindi trasferiamo in una ciotola per il servizio o contenitore per la conservazione. Il sedano deve essere ben avvolto dall’emulsione di olio e limone, a formare un intingolo liquido-solido.
Ottimo su carne e pesce, ma sulle verdure è spaziale, lo vedremo anche sulle patate in una delle altre ricette.

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