Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato

Ingredienti

per 2

  • 65 g di riso tipo Basmati
  • 100 g di latte di cocco
  • 100 g di acqua
  • Un mazzetto di lemongrass
  • 1/6 di radice di liquirizia o un cucchiaino di polvere
  • Un cucchiaio di miele semplice o allo zenzero
  • Scorza di mezzo limone o lime non trattato

  • Un terzo di ananas maturo
  • Scorza di limone: q.b.
  • Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
  • Fava Tonka grattugiata: 1/2 fava (o vaniglia)
  • Mezzo cucchiaio di zucchero tipo Dulcita, grezzo
  • Succo di mezzo limone o mezzo lime
  • Un passion fruit fresco

Procedimento

  1. Monda l’ananas e taglialo a pezzi grandi.
  2. Marina con lemongrass, scorza di limone, mezzo cucchiaino di peperoncino, un po’ di fava tonka grattugiata (o vaniglia), mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo succo di limone spremuto.
    Metti sottovuoto o lascia in un contenitore classico.
  3. Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte in frigo. Sottovuoto puoi lasciarlo marinare anche fino a una settimana.

  4. Sciacqua il riso basmati.  Mettilo in una pentola con latte di cocco e acqua, lemongrass, scorza di limone, liquirizia e miele.
  5. Cuoci per circa 10 minuti o finché il liquido non sarà assorbito. Mescola di tanto in tanto per non far attaccare il riso.
  6. Versa il riso in stampi monoporzione o in uno stampo più grande. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

  7. Taglia l’ananas marinato a pezzetti.
  8. Disponi sopra al riso e decora con passion fruit fresco.

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