"Bistecche" di sedano rapa alla salvia

“Bistecche” di sedano rapa alla salvia

Ingredienti per 2

Mezzo sedano rapa oppure 2 rape bianche o 2 barbabietole o mezzo cavolfiore
Sale, pepe, olio evo o burro q.b.
3-4 foglie di salvia fresca o salvia essiccata
Uno scalogno
Un goccio di aceto di mele

Procedimento

Laviamo e mondiamo il sedano rapa, lo peliamo.
Tagliamo a fette di circa 1-2 cm.
Scaldiamo una padella con olio o burro.
Quando caldo aggiungiamo le fette di sedano, le rosoliamo per alcuni minuti a fiamma vivace.
Aggiungiamo lo scalogno tagliato a fettine, le foglie di salvia e sale abbondante.

Uniamo anche un goccio di aceto di mele, copriamo di acqua o brodo vegetale.
A piacere uniamo grani di pepe rosa.
Facciamo cuocere a fiamma dolce (brasare) per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo il sedano dovrà essere morbidissimo e il liquido di cottura ben evaporato e rappreso.
Serviamo o conserviamo in frigo per massimo 4 giorni.

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