Tortillas con farina di riso nero, veloci
Ingredienti per 10-11 tortillas
- 350 g di farina di grano tenero tipo 1, media forza (W 220-240)
- 150 g di farina di riso nero o rosso o farina di riso classica
- 270-280 g di acqua fresca
- 4 g di lievito di birra secco oppure 2 g di lievito di birra secco o per torte salate oppure 100 g di licolì già rinfrescato (lievito omissibile, ma verranno più compatte)
- 10 g di sale
- 40 g di olio extravergine d’oliva (per renderle più elastiche e pieghevoli)
Procedimento
- Mettiamo le farine in planetaria o sul piano.
- Sciogliamo il lievito nell’acqua brevemente.
- Uniamo lievito e acqua alle farine e iniziamo a lavorare.
- Dopo pochi minuti uniamo sale e olio, li incorporiamo bene.
- Lavoriamo fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, ma senza impiegare troppo tempo (per un impasto come questo non è necessario).
- Facciamo riposare coperto per 30 minuti (un’ora nel caso di licolì).
- Procediamo alla formatura, dividendo l’impasto in 10-11 palline da circa 75 g.
- Copriamo con un canovaccio o telo copri impasto per 30 minuti.
- Passiamo alla stesura col mattarello, cercando di assottigliare fino a uno spessore di 3-4 mm.
- Prepariamo una crepiera o padella bassa, la scaldiamo bene sul fuoco.
- Mettiamo a cuocere una tortilla alla volta, cuociamo prima su un lato e poi sull’altro, senza girare di continuo. Serviranno 3-4 minuti per lato.
- Man mano che le prepariamo le impiliamo su un piatto, per tenerle calde, altrimenti le facciamo raffreddare su una gratella e poi le mettiamo in un sacchetto per la conservazione in freezer.
In frigo durano massimo 5-6 giorni o in freezer 6-7 mesi.
