Pesto di ceci e foglie di sedano

Ricetta molto versatile per preparare pesti di verdura e legumi, ideali per condire la pasta ma anche fare bruschette, mantecare cereali (come per questa ricetta).

Abbiamo fatto un pesto di cavolo nero/radicchio e legumi, seguendo questa ricetta base, durante la Masterclass di Settembre 2026.

Ingredienti per 2 persone

180 g di ceci o altri legumi già cotti
80 g di foglie di sedano o rapanello o carota oppure rucola o radicchio o foglie di cavolo nero (Senza costa)
20 g di olio evo oppure olio dei pomodori secchi in conserva
40 g di pinoli o altra frutta secca tostata
Facoltativi: 40 g di formaggio grattugiato

Procedimento

Scoliamo e sciacquiamo i legumi. Laviamo bene le foglie di sedano.
Li mettiamo in un frullatore o cutter insieme ai pinoli, il formaggio se lo desideriamo e un pizzico di sale. Iniziamo a frullare.
Man mano che si forma una crema andiamo ad aggiungere l’olio ed eventualmente acqua, se serve, per raggiungere la consistenza desiderata.
Usiamo subito per la pasta, per bruschette o piadine, altrimenti mettiamo in un contenitore e conserviamo in frigo per 3-4 giorni.

Altri sughi per la pasta che trovi nel corso? Sugo pomodoro e cannellini e ragù vegetale, ma annche il patè di peperoni e tempeh.